陕西天酵集团股份有限公司研发组

陕西天酵集团股份有限公司研发组成立于2018年3月，现有成员13人。他们秉承“科学严谨、精益求精、实事求是”的态度，坚持“做高品质酵素”的理念，让天酵酵素在产品研发、发酵工艺升级、科研成果转化等方面均取得骄人的成绩，成为引领中国酵素行业发展的“先锋队”。

该研发组群策群力从事新产品、新技术开发和产品质量控制研究，其研究成果——苹果酵素的现代化发酵工艺及示范，荣获2019年“沣东杯”陕西省科技工作者创新创业大赛银奖。其核心技术是发酵工艺，而影响发酵工艺的主要因素是菌株的选择。为了攻克这个技术难关，他们首先进行原料优选，微生物经实验筛选后，对菌种进行条件优化，筛选出适合苹果发酵的乳酸菌。同时，为避免微生物间的拮抗作用，采用分步发酵，一部分利用乳酸菌进行发酵，另一部分进行酵母菌发酵，然后进行醋酸发酵，最后再混合进入陶瓷罐发酵。经过多次技术攻关，苹果酵素的现代化发酵工艺取得重大突破。

此工艺通过筛选出的适宜苹果发酵的乳酸菌，大大提高了产品的营养价值。同时，倡导并力推使用可控性强、科学安全的新设备进行“接种发酵”，全程监测温度、空气、有益菌菌落总数、有害物质成分的变化，可监控、可追溯、可干预，为促进整个酵素行业的进步和发展起到了极大的促进作用。

该研发组为公司获得醋酸菌液态浅层循环培养装置及高密度快培方法专利1项。2019年，在研发部与品质部共同努力下，企业通过质量管理体系和食品安全管理体系认证。

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