打蜡的苹果会致癌？来看杨凌职院专家怎么说

马志峰 杨凌职业技术学院生物工程分院教授，陕西省苹果体系产业战略岗位专家，陕西省最美科技工作者，农业科技报社专家顾问团成员。长期从事果树教学科研与新技术推广工作，拥有两项国家专利。参加科技部“苹果、核桃产品标准化研究”、陕西“渭北矮化苹果推广”、“陕西省2185优果工程”、农业农村部“西北甜柿引种开发”等科研项目。

全媒体记者 吴凡

每年秋冬季，是苹果大量上市的最佳时机。近期适逢“双旦”，国内各地苹果销量出现小幅上涨。但是市场上关于苹果的谣言也层出不穷，打蜡的苹果能致癌、苹果核有毒、晚上吃苹果有毒……这些言论到底是真是假，对此本报特采访杨凌职业技术学院生物工程分院教授马志峰，针对这些问题进行解答。

打蜡的苹果会致癌？

很多人吃苹果时习惯将皮一起吃掉，但有传言说，很多水果为了运输中保鲜需要，会在表皮打上一层蜡，那层蜡对人体有害。

关于该问题，马志峰教授表示，这种说法是不成立的。首先，苹果自身在生长的时候会分泌出果蜡，这是一种脂类成分，这种果蜡可以帮助苹果抵抗虫子和其他微生物的伤害，对减少农药污染也有帮助，因此对人体不仅没有害处，相对而言还有一定益处。

此外，目前市场上没有专门给苹果打蜡的现象，因为苹果本身表皮光亮，不需要打蜡。其次，部分国外水果有人工打蜡，也是可以食用的，对人体没有坏处，这也是为什么提倡带皮吃苹果的原因。

苹果核有毒？

有人食用苹果时会误食苹果核，听说苹果核是有毒的，这种说法到底对不对？

马志峰教授表示，苹果是蔷薇科的一员，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，氰苷在体内是可以代谢清除掉的，少量误食对人体没有影响。如果实在担心，榨汁或食用前不妨先去掉果核，只要不是刻意去嚼果核里的籽，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

“早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果”对不对？

市场上有一种关于吃苹果的说法，叫“早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果”，意思就是早上吃苹果对人体有益，到了晚上胃要休息，这时候再吃苹果会给肠胃造成负担，对身体不好。

马志峰教授认为这种说法是不科学的。苹果中含有大量的绿原酸、苹果酸等，这些对肠胃有很大的益处，不仅可以保养肠胃，还可以润肠通便。便秘或者肠胃不适都可以选择吃苹果。从营养价值上看，不管是早上吃、中午吃还是晚上吃，苹果的营养价值没有改变。

而且，我们的消化系统根本没有“作息时间”限制，食用后消化系统会立刻开始工作，帮机体把苹果的养分吸收掉。所以说，这种说法是不成立的。

削掉腐烂部分后，剩下的苹果还能食用吗？

很多时候我们都会遇到买到的苹果放几天就烂掉了，有人说把苹果变烂的部分削掉就行，也有人觉得烂了就无法再食用了，到底哪种说法是正确的？

马志峰教授表示，切掉腐烂部分后再食用一般是没什么问题的，但苹果烂掉之后，会有霉菌、细菌等感染，产生毒素和致病菌，对人体有害而无益。有实验证明，挖掉腐烂部分后，距离腐烂部位一厘米处还会检测到高浓度的毒素，因此从食物安全考虑还是把腐烂的苹果直接扔掉，以免食用后引起腹泻等肠胃不舒服的现象。

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