吃面就得面面俱到 李长顺

无论出差还是旅游，每到一个地方，我总是先找面馆，先品尝一下当地的面食。很早就听说，沈阳西塔的朝鲜族冷面独具特色，5年前出差沈阳，特意跑到西塔冷面店要了一碗冷面。那是现吃现压的正宗朝鲜族冷面，味道酸甜可口好吃极了。

2018年，我和老伴去韩国旅游，在首尔夜市明洞吃上一碗韩国冷面，具有异国风味，人民币40元一碗，好吃是好吃，就是有点贵。

因为我喜欢吃，老伴特意学会了做冷面，还有了新创意，用菠萝汁做冷面汤更有味道。放一个切好的熟鸡蛋，放两片火腿肠，辣椒白菜，黄瓜丝胡萝卜丝，香菜，三伏天吃上一碗痛快极了。

2019年，我和老伴逛北京城，品尝了北京的炸酱面和打卤面。炸酱面，我最喜欢吃的是纯肉的和鸡蛋青椒炸酱面的；打卤面，我最爱吃木耳、香菇和黄花菜做卤子的。

退休之后，天南地北的周游，我们去了很多地方，也品尝了好多口味不同的面食。比如，很有风味的山东打卤面，用肉沬和茄子丁作卤汁，非常适合东北人的口味。

河南郑州号称烩面之城，烩面馆遍布市区大街小巷。相传在抗日战争时期，郑州有位名厨赵荣光爱吃烩面。日本鬼子空袭郑州，赵荣光躲避空袭回来后，用羊肉汤烩一下再吃，吃出门道来了，就有了烩面。

我和老伴去少林寺，回来路过河南登封市，天下起了小雨，有一丝凉意。我和老伴各吃一碗羊肉汤烩面，立刻暖和了起来。烩面好吃在于汤，汤是用小山羊鲜肉和羊的腿骨熬制而成的，吃起来鲜美。

我在山西平遥古城逛夜市，吃了一碗正宗的山西拉面，又吃了一碗山西正宗的刀削面，把我撑得够呛。

我们逛西安古城时，发现这里的人们特别喜欢吃油泼面。油泼面不怕油多，但要用菜籽油把花椒和八角炸出香味来，再往面上放点辣椒、香葱，然后用热油泼上。这碗面之所以好吃，关键在于将热油泼在面上。

古城西安有一条回民食品街，到处都是各种各样的美食。令人眼花缭乱的众多特色小吃中，我最喜欢裤带面。这种浇上油泼辣子的裤带面，陕西人称之为piang piang面。

我初次走进这条特色小吃一条街时，发现许多面馆门前都高挂着一个幌子，上面是一个我不认识的字，这时一位老者刚好走到我的面前，我赶忙请教。老者告诉我，这是一个合体字（如图），正确的发音是bⅰαng。老者还说，这个字，字典上是查不到的。他耐心地跟我解释，它是拉面的一种，厨师在拉面时，面与面板碰撞时会发出很大的响声，于是称其为biangbiang面；又因为，如此拉拽出的宽面条像裤带，所以也叫“裤带面”。

陕西当地曾有这样一句俗语：“陕西真奇怪，面条像裤带”。我与拉面师傅交流过，师傅说，只有看拉面的全过程，然后再亲口吃上一碗，才能理解这个字的声音和意义。陕西人都把这种面食叫油泼辣子面，是陕西十怪之一。

我们在四川成都品尝了甜面和担担面。其实甜面不是用糖和面做的，而是用一种带甜味的酱油来拌面吃的，所以叫甜面。担担面是用扁担挑着沿街叫卖，所以叫它“担担面”。

记得，我小时候回东北农村，奶奶就给我压铪铬面吃。先和好荞麦面，再把压铪铬面的木板架在大铁锅上压面。木板上有许多孔，面压成条状，直接掉进大铁锅里，一会儿就煮好。这种面既筋道有嚼头，又香糯柔软，出锅后再拌上芝麻酱、黄瓜丝、香菜末、蒜末等配料，再滴上几滴米醋，吃到嘴里会把老家的姓氏都忘记了。

在过去的十几年里，我品尝了天南海北各种各样有特色风味的面食。但是，我还是爱吃老伴亲手做的打卤面。先切好瘦肉丁，再分别剁好酸菜、芹菜和榨菜丁，然后做出这三种卤汁来，每个人都可以按照自己的口味选择。我在一餐里当中选三种不同的卤汁，品尝三种不同的卤汁面，这才是我最喜欢的吃法。

如今，老伴做面又有了创新。她买来一些咸的小面鱼，再配上青椒和少许大酱炸个酱汤，往面条上一浇，既有青椒的清香味，又有海鲜的味道。正应了那句老话：“臭鱼烂虾送饭的冤家”。

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