夫妻肺片

夫妻肺片是四川特色小吃，将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉进行卤制，再切片，配以辣椒油、花椒面等辅料制成的红油浇在上面。片大而薄，麻辣鲜香，色泽美观。

相传20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便在食材中放弃了牛肺。如今在岛城许多经营凉拌菜的小店都能找到夫妻肺片的身影，但所用配方却有所不同，味道也是千差万别。成都的崔宏伟在青岛工作已有12年，身边的朋友最喜欢吃他做的夫妻肺片。在崔宏伟看来，夫妻肺片要做得好吃，牛肉、牛杂一定要反复洗净去除异味，拌肉的调味汁一定要加入煮肉的卤汁，才能使拌出的夫妻肺片味道鲜美。

1、将牛肉、牛杂洗净放入锅内，加清水盖过食材，开火煮沸不断撇去浮沫。待肉稍发白但仍有血色时将水倒掉，换上老卤水，放入花椒、肉桂、八角料包，加白酒、盐、清水400克左右旺火烧沸。半小时后改用小火继续烧一个半小时后将牛肉、牛杂捞出晾凉。

2、取牛肉汤汁250克，加入味精、酱油、辣椒、大蒜末、花椒面、糖制成调味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切薄片码盘，淋入调味汁拌匀，再倒上辣椒油，撒上花生碎和芝麻即可。

鲜 牛 肉 500克，牛杂500克，老卤水500克，辣椒油、花生碎、酱油各150克，八角、味精、花椒、肉桂各5克，红辣椒、大蒜、芝麻粒各10克，盐120克，白酒50克，花椒面适量

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