正确选用奶制品

■ 曾果 李媛媛

奶类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的食品，市场上常见的奶类有液态奶、酸奶、奶粉、奶酪等，它们含有丰富的优质蛋白、钙及维生素B2。

常见的奶类及制品

液态奶。指挤出来的奶汁，经过过滤、消毒、均质化，即成为可供食用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有损失外，其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。

奶粉。液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成奶粉，其中对热不稳定的营养素略有损失，蛋白质消化能力略有改善。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉及各种调味奶粉与配方奶粉等，奶粉储存期较长，食用方便。

酸奶。酸奶经过发酵期，乳糖、蛋白质和脂肪部分分解，更容易被人体消化吸收，是膳食钙和蛋白质的良好来源。特殊保健酸奶中含有某些特殊益生菌，如各种双歧杆菌、乳杆菌等，对人体健康益处良多。酸奶更适宜于乳糖不耐受、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。

牛奶及其制品按脂肪含量可分为全脂、脱脂、低脂奶等。

全脂奶。全脂奶脂肪含量为3%左右。摄入全脂奶会增加饱和脂肪和能量的摄入，因此美国、加拿大、澳大利亚等国家的膳食指南均建议选择低脂、脱脂的奶制品。

脱脂奶和低脂奶。是原料奶经过脱脂工艺，使奶中脂肪含量降低的奶制品。低脂奶脂肪含量为0.5%～2%，脱脂奶中脂肪含量低于0.5%。脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量，同时又保留了牛奶的其他营养成分，适合肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群，也适合于喝奶较多的人群。

另外，各国膳食指南中奶制品不包括奶油、黄油等由牛奶加工而成制品，因为这类食物均为脂肪，而其他营养素含量较少。

饮用奶品建议

有些人由于乳糖不耐受，在喝牛奶后会出现腹胀、腹泻或腹痛等不适症状。乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖奶等；其次应避免空腹饮奶，而在正餐饮奶，也可在餐后1～2小时内饮奶，建议饮奶时与固定食物搭配食用；要少量多次饮奶，建议一天饮奶量分2～3次。有乳糖不耐受且无饮奶习惯者从少量饮奶（50ml）开始，逐渐增加。

（曾果系四川省营养学会常务理事、副秘书长，妇幼营养分会主任委员，四川大学华西公共卫生学院教授）

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