花式凉面　每天不重样

YMG记者：刘晓阳热线电话：6631275入伏了，夏季气温高升，大人和孩子都食欲不佳。一些不油腻的菜肴最适合现在了。今天就带大家学一学各式凉面的做法，换着花样做给孩子吧。鸡丝凉面原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克

酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉开水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）、芝麻少许

做法：

1、锅中倒入清水，放入鸡腿、姜片、葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、糖、鸡精、香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥、麻辣酱和芝麻。

3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4、将面盛入碗中，放入鸡丝、黄瓜丝、绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

小贴士：

鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能。蔬菜麻酱意大利凉面原料：意大利面200克、红萝卜（小）1/4条、白萝卜1块（约5厘米长）、小黄瓜1/2条

调料：葱1根、白芝麻60克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许

做法：

1、将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝；小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。

2、将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。

3、在深汤锅中加入水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。

4、将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。墨西哥凉面材料：意大利面1把，鸡蛋一只调味料：墨西哥酱2大匙

做法：

1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用。

2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。

墨西哥酱的做法：

材料：圆葱1/4个，蒜末1/2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许

做法：圆葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。台湾凉面原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许

辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙

做法：

1、小黄瓜洗净，切丝备用。

2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。

3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。

4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。

因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。京派炸酱冷面材料：面条，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面。酱，黄酱(最好选用百年老字号“六必居”的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁。面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。

做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁（怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁），出油煸好后盛出。把混合好的酱倒入锅内翻炒（黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合），炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水（以免干锅），等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可（如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头）。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。韩国冷面原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等

做法：

1、最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。

2、将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。

3、把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。

4、将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。家常可口凉面做法：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。

凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。芝麻翡翠面这个面看起来好看，做起来其实一点都不难，把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分，直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，然后用面条机压出来。面要和的硬一些。

面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖、酱油、盐、味精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝、香菜、蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了。肉面麻辣凉面猪五花肉薄片放开水里煮两三分钟捞出过凉，黄瓜切薄片，与水发木耳、西红柿、油炸花生米放在一起，加盐、味精、白糖、白醋、蒜末、葱花、香油、热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，放在煮熟过凉的面条上就可以了。

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