吃香肠、腊肉有讲究

■ 邓波

四川乃至南方很多地区一到冬天，很多人家就忙着购买或自制香肠、腊肉，在过年过节吃香肠、腊肉已成为习俗。香肠、腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜常吃、多吃。那如何吃才能减少对身体的不利影响呢？

少量吃

1.每次食用量以不超过50g为宜。因为每100g香肠、腊肉约含脂肪54g、盐5.8g，如果一次就吃50g以上，那每天摄入的脂肪和盐很容易超过一个成年人一天的推荐摄入量了。

2.香肠、腊肉腌制后通常还需要经过风干或熏制，所以质地较坚硬，所含的盐分多。如果一次就吃得多，除了容易口渴，还不易消化，建议用水煮两次或两次以上，倒掉煮肉的水再食用为宜。

3.香肠、腊肉在制作时，有时会加入一定比例的硝盐，这种物质会使得肉制品呈现出好看的颜色和独特的口感，还有防腐的作用。但是，硝盐在人体中能与肉类蛋白中的胺结合，形成二甲基亚硝基胺，这是一种致癌物质，过量、常吃会增加致癌风险。

巧搭配

1.香肠、腊肉直接切片食用时，最好搭配一道清淡的蔬菜同食。比如可以搭配白水煮萝卜，因为萝卜富含水分、维生素，还含有一定的淀粉酶，与香肠、腊肉同食可以减油腻、利消化。此外，还可以搭配白水煮青菜、白水煮菜叶、凉拌木耳、海带、凉拌金针菇等。

2.香肠、腊肉和新鲜的蔬菜搭配着烹饪，如：腊肉焖豌豆、腊肉蒜苗回锅、腊肉炒莲白、腊肉萝卜汤、腊肉菌菇汤等。因为香肠、腊肉所含的维生素很少或几乎为零，如搭配含维生素丰富的蔬菜一起烹饪，可起到补充作用。

3.主食要粗细搭配。在煮米饭时可加入玉米、糙米、燕麦米等粗杂粮，也可用红薯、紫薯、山药等薯类代替部分主食，这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维等有益的营养物质。

4.餐后进食新鲜的水果，如橙子、柚子、苹果、梨、香蕉等，它们含有丰富的维生素C、膳食纤维等，有利人体排出体内有害物质，保持身体健康。

最后提醒大家，香肠、腊肉虽然美味，但也不能多吃、常吃，应季时浅尝即可。

（作者系四川省营养学会临床营养分会常务委员、省人民医院营养科副主任医师）

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