味蕾上的平遥

打开心扉时我有一种探索精神，觉得到达一处，应该品尝当地的特色菜品，这样才与一个地方的人情、文化和老百姓更接近，不然就是旅行的缺失。

我在平遥的“吃”是从街头摆摊处开始。那时一个人，头脑中还没有一个完整的计划，只在街边随意行走，烤红薯的香味儿传来时才觉得肚子饿了。这是在平遥的第一餐。我觉得烤红薯没什么特色和技术含量，走遍大江南北一个味道，耙软香甜就好。新奇的是烤红薯的器具，与素日见过的不同。四川的烤红薯多放置在大铁桶里，桶内置炭火，红薯围铁桶壁摆放一圈，桶上置盖，烤好的红薯放盖上供客人挑选。平遥的红薯装在一个大型的箱子里，箱壁上有很多整齐排列的小圆孔，一个红薯占一个圆孔，看着更干净，却没有大桶来的热闹，至于味道，烤红薯的味道，千年不变。

“咱们买点啥？”每天早上到固定的地方吃早餐时，店主总是热情相问，这问候妥妥的，仿佛一家人。这是一家卖早点的苍蝇馆子，门口几张桌子围成T字形，油锅、蒸笼置桌案空隙处。桌案置面板，面板上搁着揉好的面。蒸笼冒着热气，油锅有些冷清。小店是顺房屋外墙搭起来的一小溜偏房，三四米宽，靠墙，顺放几张桌凳。人得侧着身子垫着脚，提胸收臀，减少空间，才能过。店里有炉子，炉子上的铁皮烟囱银光发亮，顺天花板的壁角延伸至屋外。清晨阳光透过雕花的窗户，会在墙壁上留下淡淡的影子。这是平遥最普通的早点铺子，经营平遥的特色早点：泡泡油糕、祖传捞豆腐、油茶、油饼、馄饨汤、葱花烙饼等。油茶，像南方的炒面，更稀一些，里面有花生芝麻葡萄干。泡泡油糕和我们的油团类似，馄饨汤即南方的抄手。小店份量殷实，早餐味道也好，只各类吃食都带有平遥的特点，偏咸。

环境好一点儿的是天元奎饭店。大红灯笼上一律映着“天元奎”几个大字，从屋外一直挂到屋里。桌椅是厚重的木头，树木的纹理清晰可见。装饰则民族风，用的大红大绿的搭配。椅垫若是大红为底，抱枕必是绿色为底，都印着绿色或红色的饱满的牡丹，突出富贵吉祥的主题。桌上摆放着上了釉的几叠土碗，茶杯大小的酒瓮里盛着盐。铜火锅的锅子摆在桌边，看着不经意却透出一种精致。空地摆放绿植，临街的窗均是落地窗，店里店外清清楚楚。这里也经营平遥的特色小吃，平遥牛肉、碗托、擦讫蝌等。与别的店不同的是服务周到、热情。服务员都很闲适，和客人拉拉家常，介绍一下平遥的风俗民情。店内有几只胖胖的猫，自来熟，喜欢依人而卧，让人抚摸，挠痒痒，让人有“家”的感觉。

平遥的吃食以面为主，街边的小吃中由面做出的各种饼居多。石头饼、小米月饼、手工月饼、烧饼等，就在几案上放着。石头饼小小圆圆薄薄，一两毫米厚，做成凹凸状，吃起来有石头的坚硬，是一种凝重的脆，可品出面粉的麦香。手工月饼则是由小米面粉加油揉成面团，里面加红糖和芝麻，再擀成薄饼，用饼模子压成花纹，放饼铛里烙熟。这饼香、甜、脆。这种脆，轻而薄，轻轻一咬就裂开，里面中空，入口即散，让人留恋。平遥的面食有时让人产生一种尴尬，它是主食呢还是菜呢？这种尴尬只外地人品尝得到。点一份牛肉麻花碗托（碗托的做法像四川凉粉的做法），以为是主食，按照四川人的吃法，旁边应有一碗面汤。在平遥，碗托就是碗托，一盘端上来，白白绿绿黄黄，色相不错，味道还好，但无辅助搭配，询问店家，推荐了小米粥。于是碗托变成了菜，这种吃法让人摸不清头脑。莜面栲栳栳也是，一个个被捏成圆桶状的栲栳栳站在蒸格里，旁放一碗佐料，蘸着佐料吃。还是同样的问题，这是主食呢还是菜呢？当地人解释说，可以当主食，也可以当菜。平遥土地贫瘠，物产不丰富，以面为主。当地人勤劳，不奢华。面食做出来，是主食。有时家里吃得好些，多做几样，碗托就成了菜。这般解释化解了尴尬，否则到平遥，经常守着一盘菜吃，想想就觉别扭。

平遥的吃食中，羊肉铜火锅、鸡肉汤锅味道也不错，做法同川内相仿。不同处是铜火锅里明目张胆地放一勺油辣椒，让人目瞪口呆。山西的辣椒就到了如此张扬的地步。不过冬天，坐在暖暖的室内，看屋外北风吹得高高荡起的灯笼，吃着铜火锅，一股惬意自然涌现，好日子也就如此了。

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