中国社科院考古所研究员王仁湘：筷子放置有讲究 古人吃饭礼数严格

中国社科院考古所研究员王仁湘： 几千年前，某宴会场合，一食客匆匆赶来，先在屋前偏僻处脱下外鞋，随之走进屋内，右手执筷取菜，左手用勺吃饭，行为谨慎，甚重礼仪……而这，正是古代中国人延续2000多年的餐桌传统。

作为第二届中国考古学大会的嘉宾之一，中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘也带来了自己的研究发现，与公众分享。与其他专家学者不同，他的研究方向是大家日常使用的筷、勺，有趣又生动，因而吸引了大批“粉丝”围观。

国内最早的筷子

已有8000多年历史

“原先我主要研究古代的工具使用，一次偶然的机会，我发现古代对筷子的记载还不少。”王仁湘回忆，当时就觉得，既然饮食工具也是工具的一个分支，为何不可研究？此后，他便一发不可收拾地研究起来，并从中挖掘到了不少古代中国人的饮食“小秘密”。

筷子啥时候出现的？古时候的筷子长什么样？跟现在比有什么不同？王仁湘告诉华西都市报、封面新闻记者，随着时代的发展，筷子也经历了不同材质、大小的演变。

“筷子古称为箸，后来才叫筷子。它作为中国人的传统进食工具，早在新石器时代就已出现。”他说，目前国内发现的最早的筷子已经有了8000多年的历史，出土于杭州萧山区跨湖桥遗址，而这也是世界上有证可查的最早记录。“跟现在的筷子相比，8000年前的筷子更小巧一些，木质。”王仁湘说，随着时代的发展，筷子才由原来的木制、骨制，更迭为后来的铜质、竹制、金银制。

筷子放置有讲究

晋唐大多横放筷子

随着研究的深入，王仁湘发现，不同时代筷子的放置也有说法。“现在大多数人吃饭都是随意放，但在以前，筷子的放置也有讲究。”他说，就目前可查的资料来看，汉代的筷子更崇尚竖着摆放。

“在一些四川出土的汉代画像砖上，经常可以见到宴饮场景，宴饮者席地而坐，面前摆着方形或圆形食案，案上有筷子和其他餐具。这些筷子都是纵向摆放在食者面前，似乎没有例外。”王仁湘说，可汉代以后，情形开始有了改变，筷子出现在餐桌上时，由纵向转到了横向，晋唐就是这样的。到了五代至宋时，筷子又回归至纵向姿态了。

“由此可见，筷子的摆放更迭有规律可循，但具体为何而变？至今还是个谜。”他说，而这也是业界学者正在努力突破的方向。

从筷子看饮食

古人吃饭礼数严格

既然古人对筷子的摆放如此严格，其他的饮食习惯是不是也有一套严明的规矩？王仁湘的答案是肯定的。

以周人为例，他们的饮食就有严明的礼节。“作为筷子的‘好搭档’，古代中国人使用餐勺的历史也十分悠久。只不过那时的筷、勺都有特定的用法，切不可混着用。”

“有资料记载，周人在礼食场合，以用筷子取饭为非礼。”这也就是说，食物中有菜只能靠筷子夹取，想要吃饭需要将筷子放在面前的桌面上，然后换勺子吃饭。“这在《周礼》中有明确规定，而这个传统一经出现就延续了2000多年。”王仁湘说，因而也就有了菜食放在右手边，饭食放在左手边的习惯。

“类似的饮食习惯其实还有很多，比如进屋前必须要脱鞋，鞋要放在屋子外等等，由此可见，古人的饮食礼数还是比较严格的。”

华西都市报-封面新闻记者韩雨霁实习生高丽

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