豆腐的本味

昨天日照岚山的表妹春林来看我，带来了老家的豆腐。中午做白水煮豆腐，想起了朱自清笔下冬天的豆腐：“外面寒风凛冽，室内的炉火上一个白锅里煮着白嫩嫩的豆腐，热气腾腾的弥漫着，孩子们的眼睛看着我的筷子从锅里夹起来的豆腐，盯着我的筷子把豆腐放在酱油碟子里蘸一下，盯着我的筷子把豆腐放进他们的小嘴里……”那大概是汪曾祺先生所写《豆腐》里的江南嫩豆腐，水分比较大。老家的豆腐是地道的北方豆腐，水分少，结实。

老家的豆腐是怎么做出来的，我不知道。只知道这豆腐除了豆腐味，纯净得没有夹杂一点其他的味道。父亲曾经对我说过：“千滚的豆腐，万滚的鱼。”老家的豆腐是经得起炭火百般熬煮的，越煮越嫩。

我们家做豆腐好像只有两种最简单也最被喜欢的方法。一个是酱油豆腐，也只有用老家的豆腐做起来才可口。别的地方的豆腐就不是那个味儿了。把豆腐切成半指厚的方块，洗好的虾仁连同切好的葱花在油锅里焌一下，倒入一大锅白水，加盐和酱油，豆腐放进去，盖上盖子，尽情地煮，一直煮到豆腐变得柔软弹性十足。

另一种吃法更简单。豆腐大块切了，入水煮软就可以。蘸料的配制：大葱鲜虾皮一两个，红辣椒切得细碎，酱油浸泡一会儿，就可以。蘸料如何配，我父亲是高手。这几天吃中药，需要忌口辛辣，我还是没忍住，就着蘸料好好吃了一顿豆腐，大快我心。

也喜欢吃四川豆腐脑和麻婆豆腐，但是一说起就让我唾液涌起的，还是老家的酱油豆腐和白水豆腐，制作方法简单，吃的都是豆腐的本味，也是家的味儿。

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