中国餐饮拓展的出路

每个餐饮人都梦想把中国美食带到全世界,而从中国市场来看,中国市场中的餐饮企业众多品牌阵亡,甚至消失。餐饮业在快速发展的同时,倒闭也加大了速度。

相对于国内竞争的惨烈,国外市场可以说是一个正在被开发的和挖掘的市场。几年来国内的许多品牌纷纷到海外发展。第一个原因当然是国内市场的竞争过分激烈；第二个原因就是海外市场单店的消盈利平远远高于国内；第三个原因是树立品牌的影响。

资料显示:目前在世界范围内有188个国家都有中餐企业。餐厅的数量高达20万家,仅美国就达到5万家。

首先,政策风险。每一个国家的政策是不一样的,在美国甚至每一个州的政策都会有不同。因此,在国外开店应该尽量通过律师来了解相关法律,法规。包括税收,食品卫生等,比如美国开设餐厅必须具备餐饮执照和酒执照。如果没有酒执照,经营酒就会有极大的法律问题。

其次,市场风险。因为到海外市场拓展,你必须要熟悉当地市场,一方面是开店都必须面临的选址问题,另一方面就是当地消费者的口味问题,再有就是当地消费者的消费倾向和消费习惯问题。当然这一切还有一个先决条件语言的问题。在今年的世界川菜大会上,美国四川饭店的创始人说:在国外开餐厅,你必须学会说,听。这是一切交流的基础。海底捞,在开第一家海外店时,仅仅准备就耗时一年,这就充分说明了这个问题。而民族习俗和宗教信仰的禁忌更是不可小觑的问题。

再次,食品安全问题带来的风险。国内的食品安全问题相较于国外有很多的不同,食品卫生的标准有许多差异。比如美国《食品卫生管理新条例》就规定,无论是新开的餐厅,还是接收的旧餐厅,必须有一个雇员要参加政府的培训,获得食品卫生安全执照才能开业。当然还有很多:包括税收,门店管理等风险。

在国内市场竞争过度,异常激烈的情况下,我国的餐饮企业应该把眼光放远一点,面向世界,也许是一个很好的出路。当然,不管出路在哪里,企业练好自己内功是基础。海外开店总的来说收益会大一些,但是不可否认的是风险也会更大。

(石雨)

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