避免餐厅顾客流失 等位是关键

培养忠实顾客,等位也是绝佳时机。如今商场内,餐厅门外顾客“排排坐”等位已经不是什么新鲜事,受消费者青睐的热门餐厅门外总有着一波“等位大军”,等座客人的多少已经成为衡量餐厅质量的标准。但如果真要为一顿饭等上一两个小时,顾客却不一定能等得住。等位就很容易面临顾客流失。因此,餐饮老板对就餐前等位这个环节,也一定要重视。

1、等位不是一件小事

餐厅等位是与粉丝互动的绝佳时机,做好了可以揽客推广,彰显品牌文化,给餐厅带来巨大的效益。

(1)等位顾客是行走的招牌

近年来,很多“网红店”爆红,就是从排队开始。店外人流排完一轮再排一轮,营造出人气爆棚的氛围。消费者往往受从众心理的影响,认为这些“生意兴旺”的网红美食就是好产品,值得排队购买。加上因为买到了难买的网红美食,消费者都想在社交软件上晒出照片。品牌通过社交网络得到快速传播发酵。

有些商家甚至采用限量销售,让服务员放慢速度,营造出供不应求的局面。当然,这种做法有好也有坏,如果没有产品支撑,没有好的服务缓解顾客情绪,口碑很容易下降。

(2)等位是与顾客互动的绝佳时机

等位的顾客在门前排队,这是少有的能与顾客长时间接触的机会。把握好这个时机和顾客互动,有助于维护和顾客之间的关系。相反,如果等位的时机没有把握好,有些顾客则会敬而远之。

2、如何在等位时留住顾客?

在等位时留住顾客,首先是要补偿顾客等位的失落感,其次是要让顾客看到等位的价值,保持期待。

(1)产生期待感

制造意外惊喜。我们在看电影时通常都会期待“彩蛋”,愿意为意外的惊喜留在座位上观看完片尾。餐厅等位也是一样的道理,如果顾客得知在这家店吃饭有意外的惊喜,就会更乐意排队坚持等待。引起顾客的好奇心,让顾客对餐厅产生期待值,顾客就不会失落而去。

提供利益点。有的餐厅在等位上也做了功夫,提供免费擦鞋服务,还做上了折纸鹤抵扣现金的活动,就是给了消费者期待的利益。提供利益点,让顾客获得等位补偿,顾客也会愿意为新颖的方式传播,可谓一举三得。

(2)转移注意力

用表演吸睛。用表演来转移顾客的注意力,既能帮顾客减少排队的焦虑,也能为餐厅品牌文化增添宣传与曝光。而这里所指的转移注意力的“表演”,符合餐厅主题文化和特质为佳,比如有拉面店,在门前演示手工拉面,有主打四川地方文化的,就设置“变脸”表演节目,构建文化氛围……

拍照景点等位。很多活动都会设置一个拍照景点。餐厅也可以如此,顾客等位时可以过来拍照,也属于一种转移注意力的方式。

组织小游戏。等餐之余,组织些小游戏,也是缓解顾客排队情绪的一种方式。而号召顾客玩游戏的形式有很多种,比如顾客手中的等位券,能否玩些花样?

开设档口。顾客在排队的时间,也可以同时去做其他的事情。与其让顾客把目光投向别处,倒不如借用这个商机来为自己谋利。比如有些餐厅可以在门口开个小吃档口,既能让顾客打发时间,觉得不是只是干等着进餐厅那么无聊,企业增添业务也能有所盈利。

常有餐饮人说,给好评的才是应该注重的一批顾客,而愿意等位的顾客,毫无疑问就是这批对餐厅真正感兴趣的顾客,本身也能建立起传播。抓住等位这个好时机,等位的顾客同时也拥有极大的价值。

(综讯)

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