网红店收割“智商税”？吃货苦网红店久矣

在杜蕾斯翻车

之后，2019年营销失败案例典型又多了一个，那就是一家名为“柒本味”的南京日本料理店。

起因是5月2日，@二更视频在微博上发布了一条视频（目前已删除），“安利”南京的一家“规矩”很多的日料店。可没想到在社交网络上火了一天之后，就光速翻车了。一些资深日料食客，发现了其中的猫腻。

从火遍微博的高逼格寿司之神，到落下神坛人人喊打，只用了不到24小时，可以说是姿势标准的自杀式营销了。引发热议的原因，不仅是因为大家乐于围观这种装腔翻车的典型；更在于这位老板的操作，在如今所谓“网红店”和“私房餐厅”盛行的市场上可并不罕见。

首先，文艺性冷淡风格的装潢，在网红店界早已成了标配。就像被奉为圭臬的“网红店八大宝”：仙人掌、火烈鸟、铁丝网、白瓷砖、水泥地、波波球、吊篮椅、霓虹灯。掌握好这八点，一个足以火遍朋友圈的打卡圣地就完成了。

重要的不是味道，而是有没有历史故事、具不具备文艺气质、养没养猫和老板颜值高不高。

老板颜值不够高？也没关系，老板脾气大也可以。

就像川渝地区的老苍蝇馆子，往往老板都很凶。虽然服务差，可架不住口味做得实在讨人欢心，不然也不能在遍地都是美食的四川生存这么多年。

“好吃就行”，简直堪称“来都来了”“大过年的”“都不容易”之后的第四大自我麻痹四字真言。

可问题是，如今网红美食的逻辑却反了过来，从只要好吃、脾气大也忍了，变成——只要你端着“看不起人”的态度，就一大堆人觉得“肯定好吃”。

在网红餐厅盛行的北上广，每天都有800多家餐厅关门大吉，其中不乏一些曾经红遍美食圈的店。比如曾依靠“开奔驰送外卖”火起来的煎饼店黄太吉，比如5年前几乎每个城市都要开一个的“厕所主题餐厅”，再比如2018年爆红的网红店“泡面小食堂”，都被爆出在全国各地纷纷关店。

餐饮界对网红餐厅有一句总结评价：“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”，足以见得比起营销，味道才是一家餐厅能开下去的确定性因素。

不过之所以叫作“网红”，人家或许也就没打算口口相传成百年老店，赚一票就走才是正经事。

就像鲁迅先生曾把第一个吃螃蟹的人称为勇士，并说：“螃蟹有人吃，蜘蛛一定也有人吃过，不过不好吃，所以后人不吃了”（真的说过）。对没见过的美食存在探索欲望，本就是人之常情。

往往是发现营销与口味的脱节，才清楚地认识到——网红能带去的只有品质之外的溢价，俗称“智商税”。

好在事实也证明，在“吃”这一点上，吃货能被骗得了一次，却被骗不了一世。 （据Vista看天下）

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