记忆中的麻辣烫

赖婷蓉

不管是哪里人，对吃都有谜一般的追求，哪怕巷子再深，也都会寻着去，吃到美食那一刻，是吃货们最幸福的时刻。

作为四川人，麻辣一直让我们欲罢不能，这种味道从小就陪伴我们，根植在我们的内心。麻婆豆腐、麻辣水煮鱼、双椒鱼头，这些带辣的川味名菜，每次吃完，虽然嘴巴被辣得“丝丝丝”地吸气，但仍感觉意犹未尽。

最能体现这种麻辣味道的，要数“麻辣烫”了，我们也叫它串串。串串是食物的平民化归宿，青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往锅里堆。锅里加了香料和辣椒花椒的汤底红艳艳地不断翻滚，让人看起来就有食欲。虽然烹调过程没有什么讲究，一堆串串一起放进锅里，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。熟了以后淋上特制的卤油，撒上有辣椒面、味精、盐等制成的调料，让人欲罢不能。

小时候馋嘴，没有太多的零花钱，想吃麻辣烫了，就约上小伙伴们到公园山百步梯脚下的一家麻辣烫店，点上几串土豆和白菜，让老板撒上足够多的辣椒面，每个人拿上两串就在路边迫不及待地吃起来，辣得受不了了，再配上路边1毛5一杯的甜水，就成我们小时候心中最奢侈的美食了。

这种味道也一直深植在我的脑海，时不时出来诱惑我一下。大学时，在外求学，常常想念家乡的味道，这种味道如果非得要一个食物来承载，非“串串”莫属了。记得有一年大学放假回家，回到家里已经是夜里十一点，街上也没有什么行人，而坐在车里的我，却闻到了从车窗外飘进来的串串香味儿，顿时馋虫上来了，顾不得舟车劳顿，拖着一大箱行李，便去了一家“大脚盆串串”，直到吃得心满意足才回家。

喜爱串串，不仅仅因为它地道的麻辣味道，更爱它充满烟火味的氛围。和三五朋友聚在一起，随便找个街边的串串店，坐在不及膝盖高的小凳上，围坐在桌边，大家一边磕着瓜子，一边聊着最近发生的事，聊生活，聊工作，聊八卦……太多聊不完的话题了。火锅开了，大家七手八脚地将自己想吃的东西放进锅里去煮。锅面上除了一根根竹签，就是红红的厚厚的辣椒油。我们只能看到锅里的汤是红色的，却不知道这汤是老板昨夜用各种调料熬制出的锅底汤料，煮出来的串串好不好吃，完全取决于这个锅底的汤料。

大家一边互相调侃着，一边盯着锅里。通常会有个声音提醒着大家，“牛肉可以吃了”“土豆熟了，快吃，不然过会儿煮化了”“不行，这个还没熟，再煮会儿”……个个左手拿着酒杯，右手拿着串串，吃得满嘴是油。被火锅的热闹气氛一熏，脸蛋儿就真真儿地像苹果一样白里透红，美极了。

虽然现在的各种主题的火锅越来越多，但我仍旧喜欢那种市井中带着烟火味道的串串，那是一种无拘无束的感觉，是一种质朴的感情。

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四川新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离四川再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。