金秋吃蟹正当时 蟹肥膏香吃对才是福

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菊黄蟹肥的秋天，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，看秋高气爽，听秋虫吟唱，不亦乐乎？金秋时节，蟹黄肥，蟹膏香，此时的螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，还有一定的药用价值，能清热凉血、散瘀通络、续筋接骨、解漆毒。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。

9月20日，记者走进四川省第二中医医院，采访了中医学博士、主治中医师党思捷。党医生表示，只要是正规售卖的活螃蟹，经过正确加工，煮熟之后，就可以放心食用。不过螃蟹所含蛋白质较高，也不要过量食用，特别是脾胃虚弱型、患有痛风以及海鲜过敏的人群，不宜食用螃蟹。

□怎么吃蟹才健康？

自古以来，螃蟹都被认为是非常美味的食物。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。同时，蟹还具有很高的药用价值，它能清热凉血、散瘀通络、续筋接骨、解漆毒。

虽然螃蟹的营养价值很高，但是也有不少人吃了螃蟹后会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，党思捷医生表示，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。首先，在挑选螃蟹时，一定要挑选新鲜活蟹。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。而螃蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

其次，建议清洗海鲜时要带手套，避免被海鲜划伤，海鲜带有创伤弧菌，皮肤有破损就可能感染此菌，可能造成严重的败血症及肢体坏死，甚至死亡。党思捷医生说：“在临床上，虽然发病率很低，但是一旦发病，结果却很严重，常造成严重的败血症及肢体坏死，过程相当迅速且死亡率高，75%的患者在入院48小时内因多脏器功能不全而死亡。”并且，在烹饪螃蟹时要注意彻底洗净并煮熟，以消毒并杀死螃蟹身上所附带的细菌，避免不卫生引起的食物中毒。

同时，在食用螃蟹时，蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心这四个部位是不能吃的。蟹腮是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的。蟹肠里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。蟹胃躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物，往往会隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。蟹心，掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

除此之外，有些地方有吃“醉蟹”的习俗，党思捷医生提醒，没有经过高温灭菌消毒，经常有因食用“醉蟹”导致食物中毒的报道，也可能导致甲肝、急性肺吸虫病等疫情的爆发。

□哪些人不适合吃蟹？

传统中医认为螃蟹性寒，有些人吃后会腹泻。党思捷医生表示，随着越来越多的研究证明，吃螃蟹后导致腹泻的原因往往是因为螃蟹的蛋白质太多，从而导致人的肠道不耐受，容易出现腹泻、胀气。因而，对于平常对蛋白质不耐受、容易腹泻、胀气的人群，从中医角度来看往往属于脾胃虚弱型，这类人群吃螃蟹后会容易引起腹痛、腹泻，因而不建议食用。

同时，螃蟹属于嘌呤含量较高的食物，特别是蟹黄，痛风（高尿酸血症）患者吃螃蟹容易诱发痛风，所以痛风患者不宜食用。另外，有高血压、心脏病、胆囊炎、胆石症、高血脂、糖尿病、肝肾功能异常的人和对海鲜过敏的人都不宜食蟹，就是食用亦绝不可过量。

那么，孕妇可以吃螃蟹吗？孕妇吃了螃蟹会流产？党思捷医生解释，传统中医认为螃蟹性寒凉、味咸，有小毒，具有滋阴清热、活血化瘀的功效，很多人看到“寒凉”“活血”就觉得孕妇是不能吃的，这是一种误解。正常孕妇是可以吃螃蟹的，但是对于本来就有拉肚子、先兆流产、习惯性流产等不适或疾病的孕妇，最好不要吃螃蟹。“即使是正常人，每人每天吃螃蟹的量也不宜过多，建议一个人一天吃2只螃蟹最合适。”党思捷医生说。

□吃蟹宜搭配生姜、黄酒

食用螃蟹时，可以搭配生姜、黄酒、醋、芥末、紫苏等。螃蟹搭配生姜，从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用；在烹饪时，螃蟹可以搭配紫苏、姜、胡椒、陈皮等性热佐料进行调味，既可以暖胃，还有杀菌作用；从中医角度来说，蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃蟹之后常会腹痛、腹泻，如果配上活血祛寒的酒，可以减轻或消除吃蟹后的不适感觉，但也要遵循适量原则。

值得特别注意的是，吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

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