何艳平： 让“家乡味” 香飘世界

“今年我给自己定的目标是，年产值突破1.7亿元，将公司不添加防腐剂的活性乳酸菌泡菜产品打造成为世界泡菜‘明星’产品。”10月16日，正在四川老坛子食品有限公司忙碌的何艳平说。

何艳平是四川泡菜省级非遗唯一代表性传承人。自2010年回到东坡老家成立四川老坛子食品有限公司以来，他不断传承发扬四川泡菜文化，见证了东坡泡菜走向世界的历程。

“在外漂泊的十几年，心情不好就时常会想到家里母亲做的泡菜。”回忆起自己与泡菜的“缘分”，出生于20世纪70年代的何艳平感慨道，虽然1996年北上到天津打工、创业，但在外乡的十几年里，何艳平始终惦记着“家乡味”。

2010年，响应东坡区委、区政府号召，何艳平决定回乡征地30亩，投入1200万元创办四川老坛子食品有限公司，传承家族老坛子泡菜制作技艺，发扬四川传统泡菜文化。“我深信，家乡的泡菜是最好的泡菜。”何艳平说，经过两年多的基础建设，公司于2013年正式投产。

创业之路从来不是一帆风顺的。生产期间，何艳平对产品要求非常严苛，他坚持要求公司泡菜的生产工艺，一定要使用家族老坛子传统泡菜技艺，手工操作，陶坛泡制。“这样一来，造成泡菜的出成率很低，成品泡菜的成本很高。”该公司财务总监李长明回忆道，记得当年，公司生产总值与市场上机械化速成泡菜产品相比，没有价格优势，最终，导致年销售额不到200万元，使公司陷入了创建以来的谷底。

“传统泡菜中乳酸菌发酵带来的独特乳香口味一定能赢得顾客的认可。”即便公司销售“遇冷”，何艳平也始终坚信，好产品才有好未来。于是，他带着团队人员将泡菜一袋一袋送给客户试用，公司逐渐走出了销售困境，老坛子品牌泡菜的市场也逐步被打开。

一路走来，坚守初心，换来了市场认可。近年来，为了把泡菜口感提到更高，做出更好的泡菜产品，何艳平在公司组建了传统泡菜联合实验室，依托传统工艺通过现代生物发酵技术对泡菜工艺进行了全面提高和优化，并在母水的培养和果蔬的精准发酵等方面取得了巨大的成功，使泡菜在口感、味道、保存等方面得到全面提高。

如今，活性乳酸菌泡菜已成为老坛子的独家技艺，何艳平的公司也发展成为东坡区泡菜产业的佼佼者，拥有用于原料发酵的吨坛3000多个，年产泡菜20000吨、川味调料5000吨。去年，公司销售额达到1.1亿元。谈起未来的发展，何艳平心中早有目标：让“家乡味”香飘世界。

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