绝不裁员 做特殊时期“战地食堂” 封面新闻对话眉州东坡董事长王刚

封面新闻对话眉州东坡董事长王刚 疫情期间，餐厅加强防控措施。

王刚 川商总会常务副会长北京四川企业商会荣誉会长眉州东坡集团创始人、董事长今年春节，对于餐饮行业来说无疑是一场前所未有的寒冬。有着24年历史的老字号餐饮品牌眉州东坡，同样不能幸免。

2019年，眉州东坡创造历年经营纪录，原打算“破纪录”过新年，但突如其来的疫情，使得门店被退定年夜饭11144桌，加上其他成本，一个月损失达1亿元。

在这场疫情中，眉州东坡将如何度过？2月28日，华西都市报、封面新闻记者采访了眉州东坡集团创始人、董事长王刚，来听听他的战疫故事。

外卖送餐“无接触式”服务

王刚介绍，疫情发生后，作为一家餐饮企业，眉州东坡变成了“战地食堂”。当全国99%的餐企都选择闭店时，眉州东坡除了部分商场里的门店外，其余不少门店仍坚持营业。

眉州东坡酒楼成立于1996年，目前在全国有100多家门店。其中，在武汉的门店有两家、黄冈有三家。疫情期间，由王刚带队，组成专门防控小组，为战疫一线的医务工作人员免费送餐。“我们去武汉的医院，当时没有防护服，就把雨衣当成防护服。”王刚说。

疫情期间，眉州东坡临时建立了“眉州东坡菜站”。春节期间门店囤积的大量新鲜食材，在这个时候派上了用场。

“我们不少门店店长想出了一个办法，在店内开设实体菜站。”疫情期间，在眉州东坡的门店，有广受群众喜爱的大白菜、白萝卜、鸡蛋等食材出售。除了把门店作为线下便民平价菜站外，眉州东坡仅用了24个小时就搭建起了“眉州东坡菜站”小程序，通过和顺丰合作，为消费者提供安全、新鲜的蔬菜产品。

作为四川的餐饮名店，眉州东坡将四川的豌豆尖、牛心白、儿菜、棒棒青等蔬菜以及各种小吃和烹饪调料都摆上了眉州东坡菜站。与很多餐饮店一样，眉州东坡还启动了外卖送餐“无接触式”服务，即外卖分装人员、外卖送餐人员、顾客朋友，在送餐全程中没有任何接触。

疫情冲击 每月损失上亿元

在此次疫情面前，餐饮企业受到的冲击最直接，眉州东坡也不例外。“春节退餐11144桌，直接损失1700万元，每个月工资开支5000万元，再加上房租成本、食材成本，每月损失上亿元。”王刚说。

与大多数餐饮企业一样，疫情面前，他们头顶三座大山：人力成本、房租成本、食材成本。但王刚却说，就算再难，也绝不裁员，不将员工推向社会。

“现在很多银行主动跟我们联系，给予资金支持。”王刚说，这些都让他感受到温暖。在王刚看来，如果政府能出台相关政策，降低三个成本，对企业帮助是最直接的。但即使有政策扶持，企业也要积极主动开展自救和创新经营，自己找出路。

“我们现在给每日优鲜和物美集团做来料加工，利用中央厨房、物流配送和闲置空间，给这些大企业做供应链。”王刚说，这也是眉州东坡的自救策略之一。

拓展业务 线上线下协同作战

从积极的方面来看，王刚认为，通过这次疫情，企业能够学会如何生存，还能锻炼队伍。在接受采访时，王刚说，“表面上亏了钱，但我们赢得了员工的凝聚力，赢得了社会对我们的关注，练就了团队在逆境中生存和创新的能力，这个比金钱还有价值”。

20年时间里，眉州东坡从田间地头、农业公司、中央厨房、出口食品工厂到物流配送，自建了全产业链。在这次疫情中，眉州东坡的自有供应链、自有食品加工厂优势凸显。

对于未来，王刚说，眉州东坡将最大程度发挥自身优势，积极拓展电商和线上业务发展，将线上线下协作发力、协同作战模式发挥到极致。同时，他也向餐饮同行呼吁，坚持必将胜利，只要严把品质、安全生产等环节，战疫一定会胜利。

华西都市报-封面新闻记者申梦芸

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