能卷能炒清香复苏

春天的豆苗带着万物复苏的气息逐渐萌芽，此时的豆苗尤其清香，质地更是柔嫩滑润爽口。豌豆的嫩头，在很多地方称为豌豆头，可以清炒，也可以卷饼，汪曾祺还提到云南、四川多会将其加在汤面上，叫作 “飘”或“青”，吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤中推进一大盘豌豆苗，那份美味是不是也可以尝试一下。

★特色做法：

清炒豆苗、炸春卷等

“豌豆苗最好吃的部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。 ”高德亮说，豌豆苗用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，最适合春天拿来做家常菜食用。最简单的做法，把豌豆苗去掉硬茎，洗净隔干水。热锅下油，将姜丝放进去煸炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖用筷子轻轻在锅里搅匀，出锅前淋上少许香油，把豌豆苗的清香封住，吃到嘴里才最清香。

记者了解到，鑫复盛市北礼记店本周复工后，也推出了一款迎春喜饼，即用豆苗、韭菜、胡萝卜丝、木耳丝、肉丝等炒在一起后，再用鸡蛋皮卷起微煎。喜好“卷进春天”这一口的还有炸春卷，咬下去都是既有自然之味，也有人工之选，荠菜豆苗韭菜负责清新，荤菜掌管调和，清鲜甘淡，油香、面香、菜香，三香融汇。

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