“国宝级”大厨陈松如 创新改良川菜200余道

提起陈松如，行内人都尊称其为“陈大师”。作为北京四川饭店的首任厨师长，陈松如不仅烹饪出了无数经典菜肴，更培养了一大批名厨，弟子遍布全国各地，影响力延续至今。

陈松如是资阳人，1921年，出生在资阳市雁江区老君镇的一个贫苦农民家庭，因病导致腿部残疾，无法参加高强度的田间劳作。

1933年，年仅12岁的陈松如前往成都，投奔做厨师的叔叔，在餐馆里当了3年学徒。陈松如心灵手巧，虚心求教，潜心钻研，逐渐形成了自己的烹饪风格，至上世纪50年代成为全川有名的川菜大师。

1959年，陈松如通过遴选进京，成了刚刚开业的四川饭店的厨师长。他在继承川菜传统风格的基础上，结合北京当地风土人情，改革创新了具有独特风格的四川饭店川菜体系，一时名声大噪。上个世纪80年代，陈松如带着弟子赴新加坡交流，当地媒体直呼其“国宝级”大厨。

陈松如于1993年病逝。据统计，他一生共继承和创新200余道川菜，目前有50道成为经典传承菜。著名的川菜“开水白菜”就是他进行改良的。此外，清汤燕菜、网油灯笼鸡、豆渣鸭脯、宫保大虾、奶汤杂烩等，也是他的拿手好菜。收录其手稿的《四川饭店菜谱》，川菜厨师竞相传阅。

2019年，资阳市成功举办世界川菜大会，陈松如的儿子、川菜名厨陈廷龙向家乡捐出了父亲的菜谱手稿，让父亲通过特殊的方式实现叶落归根，在当地传为佳话。

本报记者吴忧整理

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