食物选购指南（一） 大米的消费提示

大米是人们日常消费的最大宗的主粮品种，也是人体所需能量的主要来源。

一、要逐步改变过度追求外观与口感的传统消费观念，最好粗细搭配

大米按照品种分为籼米、粳米与糯米。籼米通常胀性大、黏性小，主要用于制作米饭与米线，做饭时加水较多；粳米通常胀性小、黏性大，做饭时加水较少；糯米很黏，通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制品。

大米按照加工程度与方式可分为糙米、发芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去壳后即是糙米，包含了胚乳、胚芽及外层米糠，色泽偏黄，富含纤维、B族维生素、多种矿物元素及其他生物活性物质。尽管糙米属于全谷物，比精米营养丰富，但是不易储存，不易蒸煮制做，口感较为粗糙。如果接受不了糙米的这些“缺点”，选择一些糙米方便食品是较好的选择。 （未完待续）

（四川省食品安全委员会办公室 四川省食品药品监督管理局提供）

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