炖煮羊肉汤不宜用铜锅和铁锅——关于自制羊肉汤的食品安全提示

小贴士

冬天已悄然到来，除了秋裤，还需一碗羊肉汤暖身。羊肉汤浓郁鲜白，味鲜可口，作为冬令补品，深受人们欢迎。那么在家怎么做一锅还不错的羊肉汤呢？今天四川省市场监管局食品抽检处给大家讲讲有关自制羊肉汤的几点小贴士。

一、购买渠道有保障为了保证羊肉的质量，请尽量到正规商场、超市或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺、摊点选购，注意查看羊肉上是否有加盖检验检疫合格标志或其他合格证明。销售价格明显低于普通市场价格的，请谨慎购买，避免上当受骗。

二、挑选要领要掌握炖汤用的肉和涮火锅用的羊肉是完全不同的，想要汤汁浓郁最好不要选用全都是肉质的羊身来炖，最好是选带骨头的羊肉。给大家推荐最适合的三个部位用来炖羊肉汤。

（一）羊蝎子。羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，买的时候最好选连着肉的。在传统的饮食文化中，羊蝎子素有“补钙之王”的美誉，用来炖汤能够发挥补钙的最大效果，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃，用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美。

（二）羊蹄。羊蹄炖汤，一定要选择新鲜的羊蹄，这样膻味会比较小。在炖汤之前，可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤，这样炖出来的汤口感会比较顺滑，不会有太油腻的感觉。

（三）羊头。如果喜欢喝浓浓的羊肉汤，就可以选择用羊头炖。羊头炖出来的汤用来做火锅汤底或者烫面条都是最好的，汤汁的羊肉鲜味非常浓郁，汤品的成色也非常好。

划重点——不论是选哪个部位炖羊肉汤，在炖汤的时候都不要加五香粉还有八角这些香料，会破坏羊肉汤的鲜美味道，还会让汤变得浑浊。

三、食用营养讲搭配羊肉性温热，吃多了容易上火。因此，最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜一起食用，如：白萝卜、冬瓜、菠菜等。这里推荐：搭配白萝卜，消积滞、化痰热；搭配豆腐,清热泻火、除烦、止渴等。

四、食用禁忌需注意羊肉汤虽然美味，但也有一些注意事项。

（一）炖煮器具。炖煮羊肉汤不宜用铜锅和铁锅。铜锅容易生锈，羊肉富含的蛋白在炖煮时，可能会发生化学反应产生某些有害物质，对身体健康不利。使用铁锅炖煮，容易使炖出来的羊肉汤颜色较深。炖煮羊肉汤最好采用砂锅或者普通的炖锅。

（二）饮食禁忌。羊肉不宜与醋、茶、南瓜同食。传统中医认为，羊肉与醋同食，易生火动血；与茶同食，易便秘；与南瓜同食，易内火过大。

（三）摄入适量。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病情加重。另外，肝脏患者大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，会加重肝脏负担，导致发病;经常口舌糜烂、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者等均不宜多食。消费质量报全媒体中心记者王钰

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