健康春节从“吃”开始

四川省市场监管局发布年货系列消费提示消费提示

健康新春，从“吃”开始。为营造放心舒心消费环境，确保“舌尖上的安全”，四川省市场监管局于近日针对春节期间消费者经常购买的年货推出多组安全消费提示，今天我们将关注腊肉和乳制品。

年货系列消费提示一

腊肉

腊肉作为四川的传统年货之一，在年夜饭的饭桌上总能看到它的身影。怎么选购更优质的腊肉，怎么食用腊肉更加健康？四川省市场监管局发布消费提示，向消费者介绍腊肉的小常识。

一、品种选购

市售品种包括川味腊肉、柏丫腊肉、老腊肉等，其中最为特别的是青城山老腊肉，以肉色泽红润，肉质细腻，回味悠长著称。在选购腊肉时，消费者可通过察验商品的外观、色泽、气味进行辨别，分“三步走”：一是色泽正常，无粘液，无霉点；二是气味正常，无异味，无酸败味；三是肥瘦纹理分明，无外来可见异物。

二、食用建议

根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪和钠（食盐）的摄入较高，是引发慢性病的主要因素，过量摄入食盐可引起高血压等诸多健康问题。世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5g，中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6g。而一般市售腊肉脂肪含量为41.0～48.9g/100g，钠含量为2500～2981mg/100g，可见腊肉为高盐高脂食品。建议食用腊肉时配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制，荤素搭配，均衡饮食，从而降低每日食盐摄入量。

三、储藏贴士

腊肉应常温阴凉干燥处保存，在温度较高的夏季，建议冰箱冷藏储存，保质期一般为6至8个月。特别提示：在GB2760-2014《食品安全标准食品添加剂使用标准》规定腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）中亚硝酸钠残留量应≤30mg/kg。因此亚硝酸钠可以在腊肉中使用，并有严格的使用限量规定。徐枫消费质量报全媒体中心记者王钰

年货系列消费提示二

乳制品

乳制品作为提高免疫力的健康食品，无论是买给家人或是赠送亲朋好友都是不错的选择。乳制品指以生鲜牛（羊）乳（不包含其他动物乳）为主要原料，经加工制成的液体乳及固体乳制品。快来看，四川省市场监管局教你如何“三招”选购乳制品。一、选购看三招

（一）正规市场选购产品各种乳制品储运条件不一样，正规市场更能保证储运条件，同时货源渠道更加规范。

（二）细看选购产品包装选购乳制品时注意检查外包装是否破损泄露，是否有胀袋现象。同时查看标签信息，重点关注产品的生产日期及保质期。

（三）按需选购产品类型选购时注意区分乳制品、饮料及其他类型产品。了解产品真实属性可通过产品名称、配料表及营养成分表等辨别。一看产品名称，若产品名称上有“饮料（饮品）”“乳味”等标识，则认为该产品不是乳制品。二看产品配料表，配料是按照加工食品时含量递减顺序排列的，若乳制品的乳含量≥80%或配料表第一位为乳或乳制品，则归属于乳制品；若配料表中水或其他原料在乳之前，普遍认为该产品不是乳制品。三看营养成分表，消费者还可以通过营养成分表中蛋白质含量了解产品属性，如液体乳（包括酸奶）蛋白质含量至少≥2.3g/100g，而含乳饮料蛋白质含量仅要求≥1.0g/100g或≥0.7g/100g。

二、特殊人群要注意

（一）乳糖不耐受人群选择适当方式饮奶

乳糖不耐受人群由于体内缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能会出现胀气、腹泻或腹痛等现象。对于这类人群建议选择无乳糖或低乳糖牛奶、发酵乳或乳酪等发酵型乳制品，也可少量多次，并与其他谷物食物同食，切勿空腹饮奶。

（二）高血脂、脂性腹泻患者或需要控制体重人群可选择低脂或脱脂奶

低脂或脱脂奶对高血脂、脂性腹泻患者或需要控制体重的人群来说是较好的选择，补充优质蛋白质及钙等营养物质的同时可以减少脂肪的摄入。但不建议迅速成长期中的儿童选择该类产品。

（三）乳蛋白过敏人群避免选择乳制品

对于乳蛋白过敏人群，若食用了乳制品，可能会出现一些不良的胃肠反应，比如恶心、呕吐、腹泻等症状；有的人还会出现一些皮肤瘙痒的情况，比如皮肤上会长湿疹；还有的人可能会出现轻微的头痛、头昏等症状，严重的时候甚至可能会失去意识。因此，一旦确诊发现自己对乳蛋白过敏，就一定要远离过敏源，不要拿生命安全去做尝试。

三、食用乳品有讲究

刚挤出来的牛乳不可直接饮用，必须经过杀菌或者灭菌处理后才可食用。市场销售的乳制品，已经过灭菌处理，无需加热可直接食用。若商家以“现挤现卖”的噱头销售乳制品，没有经过任何消毒处理，则存在很大的安全隐患，容易感染致病菌，建议谨慎购买食用。

《中国居民膳食指南》（2016版）中建议每天每人食用不少于300克牛奶或相当于300克牛奶的乳制品。消费者可根据个人口感喜好选择鲜奶、酸奶、奶粉、乳酪等产品。

四、储存条件要适宜

巴氏杀菌乳、“活菌”发酵乳保质期较短，一般为2～30天，购买后应冷藏，并在保质期内食用。若不具备适宜冷藏条件或需要携带外出的消费者，最好不要选择该类产品。经过热处理的发酵乳、灭菌乳、乳粉等可在常温下存放，保质期一般超过六个月，开封后尽快食用，未食用完的产品必须密封后冷藏保存。

周佳消费质量报全媒体中心记者王钰

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