盐渍液实现回收再利用 推动泡菜行业绿色健康发展

□眉山日报全媒体记者 赵会

“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。”在中国泡菜城，一箱箱包装精美的泡菜、榨菜制品被排队等候的货车运到物流中心，销往全国各地。2020年，全市泡菜销售收入达210.71亿元，市场份额占全国三分之一、全省50%以上。拥有如此巨大的泡菜生产量，那么在泡菜发酵过程中产生富含高浓度有机物和氯化物的盐渍液，其处理难题该如何解决？

这个问题最近找到了破解之法。由四川省川南酿造有限公司主持，四川东坡中国泡菜产业技术研究院、四川省味聚特食品有限公司、四川省致味食品有限公司参与研发的“基于MVR泡菜盐渍液高效综合利用关键技术研究与示范”取得重大突破，研究成果荣获2020年度四川省科学技术进步一等奖。

“过去，采用传统方式处理盐渍液，一吨需要80多元成本，自从我们运行了MVR技术，三年累计处理了52000吨盐渍液，回收了2500吨盐，节约成本260余万元，减少氯离子排放1560吨。”四川省川南酿造有限公司技术总监鲍永碧说，MVR技术是通过解析泡菜盐渍液成分，确定回收工艺流程及参数，通过“盐渍液前处理”“MVR蒸发结晶”“副产物综合回收利用”等关键工艺技术及装备，回收食盐和浓缩液的理化性能，达到食用回收利用要求，实现了氯化物零排放。

记者在现场看到，整套设备安装在该公司1200个腌制池旁，盐渍液通过管道进入回收系统，经过几道工序后，其中的水被清洁蒸馏，结晶出的盐被回收装袋。

“MVR技术是一种蒸汽机械再压缩技术，以往主要应用于果汁浓缩以及垃圾废液蒸发上，这是首次将其应用于泡菜行业，与传统蒸发技术相比可节能50%，资源回收利用率更高。”鲍永碧表示，通过MVR蒸发结晶的盐含有丰富的氨基酸和有机质，能够提升泡菜的口感。目前，MVR盐渍液高效处理技术总投资3400万元，该公司已建成500m3/d的泡菜盐渍液MVR蒸发结晶高效回收利用自动生产示范线。

“该项技术应用到泡菜行业，既能节约泡菜企业的成本，又能对环保作出巨大贡献，推动了整个泡菜行业的绿色健康发展。”四川东坡泡菜产业技术研究院相关人员唐垚说道。

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