芥末春卷

在遂宁，无论是冬天还是夏季，当你走到街上，总会看到有人推着车，车上摆放着白色的磁盅，磁盅里装着自己做的芥末、油辣椒、豆瓣酱等。老板把一张张很薄的面皮摊在一块玻璃板上，先在皮上放些芥末、辣椒、豆瓣酱等，然后包上一些萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等，再根据各人喜好加上醋或者糖，就可以食用了。人们三五成群地围在小车旁，等老板包上一个，用手抓住春卷中部，头一仰，顺势放进嘴里。因其辛辣刺激的口感而带动鼻腔至全身的通透，遂宁人亲切地用方言称它为“冲”。

遂宁最出名的是米市街唐婆婆家的“冲”，唐婆婆做芥末春卷已经34年了，她的芥末非常干净，纯白色的瓷碗里装着自制的辣椒酱、调料、芥末都很新鲜，味道特别好，好多人一口气能吃它五六个，对于外地人来说，吃“冲”绝对是一种不小的挑战。关于“冲”，中央电视台10套的《希望英语》还专门做过一期节目，叫《绝妙的搭配之七滋八味》。芥末春卷不仅能挑战人们的味觉极限，它还有食疗的功效。它不仅能治疗呕吐，还能治疗关节炎，特别是在感冒时吃“冲”，更是畅通鼻腔，所以遂宁人常说“鼻子不通，吃个冲冲”。

（全媒体记者陈竑）

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