秋高品蟹正当时 选蟹食蟹讲究多

本报10月12日讯（记者 宋凯）俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。虽说现在老百姓的生活水平提高了,一年四季都能吃上鲜美的海鲜，但是要说起吃螃蟹，秋季正是螃蟹黄多油满之时。特别是中秋节过后，盛产于泰安市东平湖的螃蟹，更是成为市民餐桌上的“珍品”。

市场上的螃蟹价格不一、质量不同，市民如何才能正确地选购呢？记者了解到，壳背呈墨绿色的螃蟹，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，大多膘体不足。蟹足上刚毛丛生的，一般都膘足老健，无刚毛的，大多体软无膘。将螃蟹翻转过来后，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存，否则表示活力不足，不宜存放。另外，需要特别注意的是，一定不能贪图便宜而买死蟹。因为螃蟹死后体内糖元分解乳酸增多，寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等症状。

吃螃蟹时，建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死，而且不能与浓茶、柿子等同食。吃螃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些白酒或黄酒以及少量盐，可起到辛温解表、增加鲜味、杀菌助消化的作用。

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