泰安市老牌酒店转型寻出路

□通讯员 郑燕

“以前这可是泰安的老牌饭店，因地段优越，也曾有过‘顾客云集市声欢，高朋满座无虚席\’的风光。如今，却老旧不堪，已被一堵高墙堵住。”近日，泰安市民高先生指着位于岱宗大街的泰山饭店叹息道，该酒店因为经营不善、支付不起租金等问题，最终选择了关门歇业，结束了经营十几年的生意。笔者在走访中发现，泰安的一部分星级酒店因经受不起市场考验而倒闭，还有一部分正在生死线上挣扎着探索转型之路。

传统酒店的没落

在泰安，曾给当地人留有深刻印象的传统老牌酒店停业的案例比比皆是。

坐落于泰山脚下，泰安红门路上的泰山宾馆，属于泰安最早的旅游涉外酒店，曾先后接待过多位国内外政要和各界知名人士。如今偌大的酒店院里，已经人去楼空，笔者在门口看到了一张《停业装修公告》，《公告》上写着：泰山宾馆于2015年12月15日起停业装修，预计2016年7月重新营业。

而位于泰安东岳大街黄金地段的泰安华侨大厦，曾经是泰安城市的老地标。笔者了解到，该酒店从1985年立项到1986年建设,再到1989年开业,历经近30年风雨,是山东第三家涉外四星级酒店。它拥有200余套客房和可供800人同时就餐的餐厅。就是这样的一家星级酒店，2015年4月在山东星级饭店评定性复核中被延期审核，2015年6月1日，偃旗息鼓正式停业。

据了解，泰安的这些老牌酒店过去过多依赖政府、企业的会议市场，如今市场环境发生了变化，酒店的供需格局也出现了变革，这些酒店的营业收入都在大幅度下滑，有不少酒店不得不关门、改造或者转型。

市场变化的考验

针对传统酒店关门、转型的原因，泰安一位业者表示，传统酒店多是国有企业，多为一些政府单位的内部“接待处”。这样的酒店没有长远规划，太过依赖单一的市场。在国内市场发生变化时，没有及时转变思路、寻求出路，才导致了今天的局面。“虽然后来部分国有饭店意识到了这个问题，也在逐步实行市场化运作，但由于体制等各方面的原因，转型的步伐很慢。”

泰山宾馆办公室负责人表示，由于该酒店是国有宾馆，受体制和人员遗留等问题影响，酒店经营成本太高，经营收入上不去，为适应市场需求，现在停业迅速制定转型计划。

而原泰安普照寺宾馆负责人告诉笔者，2003年普照寺宾馆挂星成为三星级酒店，开始承接会议、团队。2013年开始，普照寺宾馆接待的会议骤减，不得不另谋出路。“2014年我们开始寻找投资商，争取让国有资产保值升值。”该负责人称，最终他们选择了一家总部位于上海、颇有经济实力的集团公司合作。吸引来投资后，普照寺宾馆已被打造成了创业工场，“这个创业工场共设380个设备齐全的创业工位和工作间，配备洽谈室、报告厅、会议室、多媒体厅等公共设施，为创业者提供咖啡厅、健身房、超市等创客交流空间。”

转型出路在哪

泰安市旅游饭店协会会长张心东表示，新常态下，酒店转型是趋势。传统酒店想要适应市场变化，就必须调整功能定位，加快转型速度。

张心东说：“在酒店定位上，行业内已达成共识。传统酒店在市场定位上，应逐渐从政务接待向社会消费转变，酒店产品也应从政务产品向社会家庭消费产品转变。”

随着最低消费的取消，宴会降价，越来越多的老百姓到星级酒店办婚宴、家宴、生日宴、满月酒。现在不少当地市民隔三差五邀亲朋好友到酒店吃个“家常饭”。

笔者了解到，在泰安老牌酒店中，泰安虹桥宾馆目前运营的较好。泰安虹桥宾馆副总经理崔华告诉笔者，从2014年开始，宾馆及时转型，根据市场新形势，以接待旅游团体为主，散客为辅，并用婚宴来补充餐饮市场。

“为适应家庭消费需求，我们成立了中心厨房，”泰安丽景心悦酒店集团负责人介绍，中心厨房将酒店各个分店的厨师集中到一起，实行统一分配制。这种方法不仅提高了婚宴和自助餐菜品制作的效率，还帮助酒店节省了一半人力成本。如今酒店还面向家庭提供厨师到家服务，并有“半成品”的食品售卖，“比如，有的家庭喜欢吃牛排，自己又不会做，酒店厨师就将腌制好的牛肉送至客户家里。”

在社会化转型方面，笔者了解到，部分泰安酒店利用专业技术和服务以及配送上的优势，广泛与学校、医院、企业食堂签订合作协议，面向社会，拓展酒店外围市场。

张心东表示，下一步酒店在经营理念上也要有所变化，具体从创新、和谐、绿色、开放、共享五个方面入手。“比如创新思路，广泛拓展酒店+，而这“+”后面可以是互联网、演艺、旅行社、景区、旅游商品超市等，就是要联合所有可以联合的产业，将酒店产品更多元化地推向消费者。”张心东说，酒店可以联合农场实现绿色消费，开放式整合自身资源加入大型酒店平台，“以获取更多的信息、营销渠道，增强自身市场抵抗力，实现资源共享。”

“今年泰安要打造以休闲度假为主要功能的旅游目的地城市，因此部分老牌快捷酒店也要尽快转型，向主题酒店、中高端商务型酒店发展。”张心东说，以后泰安会有很多会展活动，会展经济对酒店业的拉动会很大。今年泰安市旅游饭店协会在泰安落地了3个会展活动，每个会展按1万多人参会算，平均1天就需要1000多间客房。“提高中档酒店数量、发展商务酒店是比较合适的,但现在泰安酒店的结构还不够合理。就泰安的情况,高档、中档、经济型酒店的比例按照10%、60%、30%布局是比较合理的,而现在的情况是,这几个分别占10%、30%、60%。”

有业者建议，过去的三星级国有饭店体制不够灵活，销售平台有限，互联网速度慢，品牌又不如华住、如家等知名连锁酒店品牌认知度高。因此，未来老牌国有饭店，加快改造成为中高端的商务型酒店将成为转型良策。

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