味美且健康，陕北杂粮成新宠 记者 任琦

陕北地处黄土高原，这里沟壑纵横、川道相连、土质松软肥沃，昼夜温差大、日照时间长，适合各种杂粮的生长，是我国小杂粮主要产区之一。

自古以来，民以食为天，食以粮为源，随着人们生活水平的不断改善，群众的饮食也发生了变化，曾经粗糙的小米、玉米、荞麦、高粱等各种陕北杂粮从过去主要用来充饥的食物，到如今成为人们享受绿色健康生活的首选。勤劳智慧的陕北人民将这些杂粮做成油胡兰、油糕、黄馍馍……一道道美味满足了人们舌尖上的需求，也逐渐成为市场的新宠儿。

种类丰富，餐桌上的亮丽风景

陕北杂粮不仅是陕北生活丰富多彩的一种姿态，也是陕北文化兼容并蓄的一种胸怀，不断吸引着慕名来延的各方游客专程品尝，并赢得连连称赞。

“这个麻汤饭里面有各种豆类，稠糊糊的特别好喝。”在位于市区枣园路本土味道餐饮店内，来自渭南的游客周梅说，这是她第一次跟家人一起来延安旅行，感觉很亲切，陕北的特色小吃让她和她的家人都有一种回家的感觉。“陕北的小杂粮特色美食种类很丰富，所以我们点了很多，像杂粮拼盘、炒洋芋擦擦、摊黄等，感觉只有在陕北才能吃到地地道道的特色美味，非常满足也很兴奋。”周梅说。

记者在店内看到，餐桌上琳琅满目的各种蔬菜肉荤，其中陕北杂

粮小吃最引人注目。“我的父母平时就很爱吃这些五谷杂粮，因为它里面包含的营养价值很多，年纪大的人经常吃还有一定的降低血压、降低血脂的作用。”来自宝鸡的游客申敏说。

“陕北杂粮，正是因为它的‘杂’才给了人们均衡的营养和人体需要的多种元素，也因‘杂’而成了我们餐桌上的主角，成为人们养生文化的主粮。”本土味道枣园店经理葛换说，“我们无论是店内设计还是食品搭配，重点都是突出陕北特色，希望让外来的游客能直观地感受陕北文化，更好地享用陕北特色小吃。”

销售稳增，满足消费不断升级

如今，用杂粮加工生产的陕北特产小米锅巴、狗头枣、小米酥、洋芋粉条等令人眼花缭乱的食品，因其营养、健康等特点，受到了广大消费者的喜爱。

在市区峁圪垯延安土特产店，记者看到店内整整齐齐摆放着各类陕北特产，并不时有人进来询问或购买。

今年71岁的张永梅，去年11月在儿子的支持下开了一家土特产店，时常忙得不亦乐乎。“我把红枣、小米寄过去后，江苏的游客发微信问我能不能再寄一份，家里的亲戚朋友说陕北的特产特别好，想再买一些。”正在准备货品的张永梅笑着说，“常有外地游客问我，最近有什么新的产品上来吗？我就拍照微信给发过去，像麻花、红薯条、红烧豆腐干等，口味多，年轻人都喜欢吃。像黄小米年糕，有时候外地的游客来不知道怎么吃，我就给他们讲解，他们也能了解更多。”

据张永梅介绍，店内的小米和红枣卖得最好，尤其旅游旺季和过节卖得最多，生意最好的时候一天能收入1万多元。“因为我们延安的小米不仅好看、好吃，最重要的是营养价值很高。小米蛋白质含量高达13%，并且富含多种维生素，特别是富含人体既不能合成亦不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸，所以我们的销量很不错。”

“我们一直致力于将延安的优质土特产品推向全国，例如为了保证小米的质量，我们自己建基地，现在已经做了2000余亩生产种植基地，在甘谷驿有上千亩的红薯生产基地，让更多人喜欢、了解购买延安的好产品。近年来，我们一直实行‘企业+合作社+农户’模式，以高出市场价格的15%进行购买回收，助力乡村振兴。”延安峁圪垯土特产品有限公司党支部书记南世杰表示，接下来，他们将在宝塔区、安塞区等地开发近400亩小米基地，安装监控芯片，让消费者通过扫码了解整个小米加工生产的过程。同时，将继续开发新的休闲食品，全力推动陕北特产更好发展。

制作精细，吃出绿色健康

近年来，随着人们保健养生意识的逐渐加强，小杂粮可谓是深受欢迎，无论是清热解毒的绿豆、利尿除湿的红小豆，还是降糖降脂的荞麦都成了较为理想的食疗佳品，深受大众的喜爱。

在陕北，由于其地理环境及气候环境等原因，其历史上就是种植小杂粮最多的地区之一，分布较为广泛有着较为多样性的品种。陕北人民也将不起眼的小杂粮做成了爽滑鲜嫩的绿豆凉粉、劲道香醇的杂粮煎饼、低脂低油的荞麦饼，以及剁荞面和软黏的年糕等，将粗粮细作发挥到了极致，也吃出了绿色健康新标杆。

“平时忙于工作，很少有机会能吃到这么正宗的子长煎饼，制作过程很讲究，皮儿特别薄，拌上调料吃起来味道特别好。”日前，在城区凤凰广场的子长小吃品鉴会上，市民谢万娟连连称赞。

“荞麦在陕北被誉为食物中的消炎药，是天然的保健食品，也是子长煎饼制作中唯一的原材料。在制作过中会将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。”子长煎饼县级代表性传承人赵延东说道，在粗粮细作后，煎饼的适口性比较好，在食用过程中没有粗粮那种不好的口感，子长煎饼很重要的灵魂蘸料辣椒酱，也是每年9月份自己采摘制作的，无任何添加，非常环保。子长人到现在依然保持着逢年过节吃煎饼的习惯，说是吃煎饼就是“剥穷皮”，寓意着光景一年更比一年好。

据了解，2016年，子长煎饼被陕西省餐饮协会评为“陕西名小吃”。2009年，经陕西省人民政府批准子长煎饼入选为第二批陕西省非物质文化遗产名录。

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