一抹茶绿俘获“小清新” 优质抹茶粉和绿茶粉营养差别不大,但产品口感有别

仿佛一夜间,潍坊闹市区新开的抹茶店,在朋友圈里迅速走红。这一抹清新的绿色,不仅养眼更是美味。记者发现,外观翠绿且口感细腻的抹茶,可谓是甜品界的一股“清流”,让人感觉清爽且健康,成为了很多年轻人的“新宠”。然而,这抹“绿经济”兴起的同时,背后也存在着不为人知的行业内幕。很多人喝过的抹茶,只是用廉价的绿茶粉制作,并非真正抹茶。对此,业内人士表示,抹茶“绿经济”前景巨大,但是仍然需要把关品质与品牌塑造。

现象仿佛一夜间冒出不少抹茶店

短短半年时间,抹茶主题店可以说是红遍了潍坊,最近几个月便在潍坊闹市区开了三家新店。从泰华城的“初代抹茶”到谷德广场的“宇治抹茶”,再到新城东路附近的“森山抹茶本铺”,都是如今人气爆红的抹茶店铺。仿佛一夜间,抹茶“绿经济”成了潍坊市区一个崭新的消费热点。

近日,记者前往高新区一家抹茶店看到,仅仅几十平方米的店铺内座无虚席。茶客们坐在座位上一边品尝抹茶一边聊天,还有的小姑娘入口前先发朋友圈。该抹茶店店主表示,这家抹茶店仅开业几个月但是生意非常好,几乎每日销售额都能达到数千元,翻桌率非常高。

另一家新开业的抹茶店店主陈先生表示,当初之所以投资这个抹茶项目,就是看中了如今抹茶“很红”的趋势。“在潍坊开店之前,我已经在别的城市做过市场调研,抹茶在北上广等大城市发展得已经很好了,所以我才有信心做了这家抹茶店。”陈先生说。

记者了解到,不仅如今一些主题式的抹茶店在街头兴起,在一些甜品烘培店里,抹茶也成为一个绕不开的系列。记者在鸢飞路附近的一家大型烘培店内看到,光抹茶系列就占据了两列柜台。该店店主许女士告诉记者,抹茶慕斯、抹茶饼等甜点卖得非常好,尤其是受一些小姑娘的欢迎。“比如这个抹茶慕斯,每天都要卖10个左右。”许女士说。顾客小清新群体是重点目标客户

抹茶在潍坊走红,俘获了不少年轻人的心。“90后”美女小苏告诉记者,她从小就喜欢看日本的动漫,如今也非常喜欢看日剧,她经常在片子里看到这种抹茶,当时就很向往。如今,潍坊有了这种抹茶店,据说抹茶粉都是源自日本,让她惊喜不已,很快变成了抹茶店的常客。

在潍坊学院读大三的小孙告诉记者,自从学校附近开了抹茶主题店后,她与同学每次逛街,都会到抹茶店里坐坐。点上一杯抹茶拿铁,再吃一个抹茶冰淇淋,在吃之前还要拍照发一下朋友圈。抹茶不仅颜色清新,吃起来也很美味,让人欲罢不能。

在一家银行工作的谢先生告诉记者,他陪女朋友逛街时,曾经也去抹茶店品尝过,他还比较喜欢那个味道。“我平时很少吃甜品,但是抹茶味道不会太甜,也不会很腻,我觉得男生应该也能接受得了。”谢先生说。

在高新区经营抹茶主题店的陈先生表示,如今潍坊很多的文艺小店,培养了一批独特的“小清新”群体,这部分群体也是抹茶的重点目标客户。“享受生活品质,不介意高消费而吃到好的东西,这些人都是我们的目标客户。”陈先生说。

市场一块抹茶蛋糕差价三分之二

记者走访各类抹茶店发现,市场上的抹茶食品价格差异很大。在一些高档的抹茶专卖店里,一块抹茶蛋糕价格在30元以上,但是在一些普通的蛋糕店里,抹茶的价格却十分低廉,中间差距让人疑惑。

在泰华城的一家抹茶店里,记者看到,抹茶拿铁上面仅漂浮着一层淡淡的抹茶,但是要价在22元,其余的抹茶糕点都在30—40元左右,分量并不大。在谷德广场的一家抹茶店里,产品价格同样很高,一个普通的抹茶甜筒要价16元,抹茶冰淇淋价格更是在30元左右,其余的抹茶类单品价格都不低。

但是在玉清东街的一家烘焙店里,记者看到一块绿色的抹茶蛋糕,分量比抹茶专卖店的要大,但是价格只要12元一块,单价足足少了近三分之二。在早春园附近的一家蛋糕店内,一块8寸的抹茶慕斯蛋糕要价仅70元。记者算了一下,这个8寸抹茶慕斯蛋糕可以切割成8个小块蛋糕。这一小块在抹茶专卖店里要价30多元,这样一个8寸大蛋糕,至少要200多元才能买得到。

记者在泰华城的一家抹茶专卖店买了一块抹茶蛋糕品尝了一下,感觉味道比较淡,有股清香味道。然后从另外一家普通的烘培店里,花低价买了一块抹茶蛋糕,味道比较浓郁而且感觉苦涩,没有清新的回香。虽然口感不同,但是从外表来看,几乎看不出什么差异。说法市场上可能存在用低廉绿茶粉代替抹茶粉

为什么同样是抹茶,价格却如此悬殊?陈先生表示,不少市民或商户眼中所熟悉的抹茶,是添加绿茶粉、香精与色素制成,并非正规抹茶,因为正规抹茶粉每公斤价格近2000元,成本昂贵。“如果是正规的抹茶粉,最便宜的也要1.2元一克左右；高级点的则要1.36元到1.8元左右。抹茶粉价格近几年一直呈现走高的态势。”陈先生说。

陈先生表示,抹茶店一杯600毫升左右的抹茶冻饮,起码要用到5克抹茶粉,这样喝起来才有抹茶的感觉,光是抹茶粉的成本价都已经超过10元,因此一杯真正的抹茶冻饮价格会在20元—30元之间。如果低于这个价位,就要慎重考虑了,很可能只是廉价的绿茶粉。

陈先生说,真正的抹茶粉的价格可能是绿茶粉的几十倍。除了价格悬殊之外,真正抹茶粉的保质期也很短,让一些商家不敢用。记者获悉,真正抹茶粉的赏味期一般在半年内,最佳赏味期则在三个月以内。产自日本的抹茶粉要想到达国内,光是运输及报关的时间就需要两个月,这就意味着抹茶的最佳赏味期只剩下一个月左右,商家必须在一个月内将其销售完毕,否则口感就会打个折扣。这也成为国内商家对于正宗日本抹茶粉审慎使用的重要原因之一。

记者从网上查阅抹茶粉价格,发现价格差距非常大。按公斤来算,从每公斤几十元到每公斤一千多元都有。其中排名比较靠前的一家100克只需11元,每公斤仅需110元,而另外一家每公斤1130元的“宇治抹茶”,月销量也不错。专家抹茶粉绿茶粉营养差别不大,重在品质工艺

国家一级公共营养师王潍青告诉记者,如今市面上对于“抹茶粉”“绿茶粉”的叫法并没有明确的规范。但是一般意义上,抹茶粉是指品质较好尤其以日本进口为主,绿茶粉一般意义上都是普通国产,口感比抹茶粉差,价格相对也低不少。

王潍青表示,抹茶粉和绿茶粉的制作工艺类似,但是也有一定的区别。抹茶传统的制作工艺需要采用研磨技术,把特定的绿茶品种磨成超微粉状,再进行蒸汽杀青。而普通的绿茶粉的工艺很简单,其原料基本是普通的炒青,使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法,颗粒比抹茶粗很多。“优质的抹茶,入口的瞬间清苦,但回甘迅猛,绿茶粉则入口带涩。”王潍青说。

无论是“抹茶粉”还是“绿茶粉”,从营养价值上来说,王潍青表示,两者的差距并不大,最重要的差距是茶叶的品质和制作工艺。“因此,并不是说从日本进口的就一定好,而国产的就不好,只要工艺上乘,总能做出好产品。”王潍青说,从这个角度来看,抹茶粉并不绝对比绿茶粉高档。想要买到好的抹茶,还要会挑会选,如果没有专业的知识,即便是从日本高价进口的抹茶粉,品质也并不能绝对保证。未来前景广阔,需树立抹茶品牌和文化创新产品

记者了解到,抹茶可应用于冰淇淋、酸奶、牛奶、月饼、糖果、果冻、饮料、保健食品、茶道等中高档食品领域。另外,抹茶还可用于医药中间体、化妆品等产品的生产之中。

一位从事餐饮行业多年的业内人士苏先生认为,抹茶市场在未来会越来越大,据他了解,目前不少抹茶原料供应商已经对接了不少茶店,还有不少茶店主动抛出橄榄枝寻求合作,相信不用多久,更多抹茶产品会提供给爱抹茶的市民。

然而,苏先生认为,抹茶起源于中国,却更加被国外的人重视,特别是在日本。国内抹茶发展虽然前景广阔,但是真正做抹茶文化和抹茶品牌的却几乎没有。“抹茶不单单是立足于商业利益来做好抹茶,更应该立足于文化,立足于品牌,真正让抹茶融入到我们的生活中,在享受到抹茶带来的健康和绿色中,发扬和继承中国传统茶文化。”苏先生说。那么,如何做大做强抹茶行业呢?他建议,在加大推广力度的情况下,抹茶企业应与各方合作,创新开发新产品,如抹茶面膜、抹茶巧克力等。本报记者李楠

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