把美食做成艺术品 ——记潍坊百大绿洲生态园餐饮娱乐有限公司付银波

□本报记者于菲

众所周知,厨师是个辛苦的差事,想把这行干好,不仅需要精湛的手艺,更需要持之以恒的耐心。在潍坊百大绿洲生态园餐饮娱乐有限公司就有这么一位爱岗敬业、艰苦奋斗、勇于创新的“80后”厨师长,他的名字叫付银波。

付银波坦言,他很热爱这份职业,对厨房有种特殊的感情,当自己亲手炒出来的菜端上桌,受到顾客好评时,是他最有成就感的时候。凭借对烹饪事业的热爱和执着,他先后获得了第六届全国饭店业职业技能竞赛总决赛银奖、潍坊市第六届烹饪服务技能大赛金奖、2016年度“潍坊市技术能手”称号……

付银波高中毕业后,对做菜有浓厚兴趣的他走上了学厨这条道路,本想着做饭有啥难的,可刚接触他就傻眼了,切菜、摆菜、调味、烹饪,每个环节都大有讲究。“自己选的路,再苦再难也要坚持下去。”为了把基本功练扎实,上班时他就仔细看师傅演示,在别人休息的时候,自己赶紧到厨房,拿着师傅切剩下的边角料来练刀工。不仅如此,每天下班回到家,付银波还要在家里继续练习,光是土豆就不知道切了多少斤。

“用心做好每道菜。”是付银波最大的心得。2013年付银波来到百大绿洲生态园工作,从最基层的岗位做起,一步步走上了厨师长的位置。现在他每天早上还是会去市场挑选当天所需要的蔬菜,保证菜品的质量,从选择食材开始,每一道工序都踏踏实实地做到最好。

细节决定成败,一盘好菜讲究色香味俱全。“我无意中在电视上看到用糖能做出各种花鸟鱼虫的造型,我就想这个技术能不能用在我的菜品上,让它看起来更加精美。”付银波告诉记者,之后他就自己在网上买材料自学糖塑。因为糖塑需要在70摄氏度的时候吹捏造型,他的手上经常会烫出水泡,这样也没有阻挡他前进的脚步,一个个栩栩如生、惟妙惟肖的造型就在他手中诞生了。

在此期间,他还自学了果蔬雕刻、果酱作画、泡沫雕刻等工艺。在厨房,付银波带着高高的主厨帽,弯着腰在操作台上,给一盘凉菜做摆盘美化,一会工夫,盘子里出现了一幅用果酱勾勒出的“花鸟画”,他总是把每道菜都当做艺术品来制作。

如今,付银波成立了美工工作室,教人学习糖艺、果酱作画、果蔬雕刻等工艺。“做菜就是做人,除了技术要精湛外,还要懂得跟人分享,只要有人愿意跟我学,我就会毫无保留教给他。”付银波说。

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