“吃饭的冤家”　海兔酱

“海兔酱蘸大葱，撑得肚子胀绷绷”。这是家乡大钦岛东村流传的一句俗话。

其实，海岛人吃饭的“就食”（饭肴），总离不开鲜气、腥气、咸气。那虾酱、蟹酱、偏口鱼酱、鱼子酱、鱼拐子酱、大虾头酱、海怪酱，都是下饭的“冤家”。不过最得味的，还属海兔酱。

海兔，俗名“梧桐花”，煮熟的海兔，不仅形状、颜色像梧桐花，花上的斑点也类似。故用海兔腌制发酵而成的酱，叫梧桐花酱，它是渔家传统的美味佳肴。记得小时候，每到春汛、秋汛时节，父兄们在海上拉网，值钱的鱼虾大都卖了。惟独这海兔，煮熟了吃鲜的，当饭；晒干了零吃的，当干粮；腌一腌发酱吃，当“就食”。要是哪家没有闯海的，还要分送一些。那时，岛上缺肉少油，水菜瓜果也是高贵的。所以，腌上一大坛海兔酱，够大半年受用的。特别是发芽葱一下来，差不多顿顿都就海兔酱。这种酱，不腥气，不腻味，闻起来有点臭味，吃起来倒觉鲜香，且越吃越想吃，越吃越好吃。有了海兔酱，别的酱便无人问津了。

那紫里透红的酱，在锅里一熥，鲜溜溜、臭烘烘的味，随着热气往鼻孔里钻，催人食欲。时而，这特有的味道从后窗溢出来，在街上老远都能闻见。有的邻居索性端着碗来讨一些，好助下饭，常常是，远居异乡的岛中人来家，不一定提到名贵的海珍，惟独海兔酱蘸大葱，吃苞米饼子，非点名要不可。

海兔属软体动物门，体呈椭圆形，白灰色嵌黑斑，头部有1对大眼，口边缘生有5对腕足，足内侧有吸盘，体内分泌的黑色液体，是它的“兵器”。海兔是近海、远洋拖网和坛子网作业中的主要“海获”之一，是典型的高蛋白质、低脂肪的水族“代表”。渔民发海兔酱，多在船上就地加工。把海兔堆船上，一边穿着水鞋踩（或用手搓揉），一边用海水冲洗，直把海兔体内的脏物、墨汁挤出冲洗干净为止。最后要用淡水洗一遍，说是不腥、不苦、没海水味。做酱的秘诀是要把洗过的海兔控干。倘若控不干水，酱会发霉，前功尽弃。待彻底控干之后，盛入器皿中，按照10：1的比例加盐，拌匀后密封。加盐是关键的工序，盐多了，不发酵，清汤；盐少了，腐烂发臭。密封五六天后，要揭盖放放恶气，随之搅拌一下，视其成色决定是否再加盐。大约十天半月后，即可熥熟当“就食”。

一大碗紫里透红的海兔酱端上桌来，会立即招来四座的目光。那寿光大葱，又鲜又嫩，葱脖儿洁白如玉，足有一尺长。蘸酱之前，都习惯在桌面上把葱脖儿压扁，以利多蘸酱。家口大、多人吃饭的，还要找空隙伺机蘸酱，时而二人同时伸向酱碗，还需相互礼让。那场面，与其说是蘸一下，不如说是“舀”一下，大有争之不足的气氛。不到半个时辰，一大碗酱就像退潮似的，下去一大截子。这时，手里拿的干粮，显得无滋无味，在饭桌上，由“主食”退位到了“就食”的地位。那大葱的辛辣味，搀和着海兔酱特有的鲜香，嗓子眼里好似分泌出欲食贪饭的“激素”，实可谓“一口饼子一口酱，吃饱了还觉闲着三尺肠”。记得有一年，听说丹东的舅母病重，想吃家乡的海兔酱，于是，我把盛酱的塑料瓶子塞在面粉包里寄去。万没想到，舅母吃了这家乡的稀罕物，病情当时就好了三分。

有一年春天，我家招待从台湾归来探亲的近房老叔。“山珍海味”都上齐了，他却特地要了海兔酱。我们叔侄用大葱蘸着海兔酱，共追当年之趣事，同述今昔之别情，那乡土的气息，重逢的喜悦，犹如海兔酱一样浓烈。

而今，海兔酱罐头包装考究，升格到“海珍”的行列，备受青睐。它是乡土特色的代表，是原汁原味的渔家味道。

新闻推荐

江西省赣州市考察团来潍

本报讯(记者张传亮)4月26日至27日,江西省委常委、赣州市委书记李炳军率考察团一行来潍考察。市领导李宽端、张小梅、刘建国分别陪同活动。在潍期间,考察团一行先后深入寿光市三元朱村...

寿光新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播寿光市正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。