富平太后饼——慢熬风花 细炖雪月

刚出锅的太后饼

厨师正在揪团

制作太后饼所需的芝麻

正在制作的饼胚

渭南日报记者刘雪妮实习记者任晓彤文\图

“老板，来两个太后饼，一碗油茶！”“好嘞，马上就来！”

“你得这样子吃，用手轻轻地把饼松一下，再一揉、一捏。看，面前这外皮焦黄的饼子，就变得丝丝分明，尝上一口，怎么样？”

“软软的、酥酥的、脆脆的、一个字——香！”

……

人头攒动的店里，老板与食客间的交流此起彼伏，不绝于耳。

在富平，太后饼是老少皆知的传统早餐，尤其是在寒风凛冽的冬日里，两个太后饼，一碗稀饭或者油茶，再来点小菜下肚，让人顿觉浑身舒坦。

富平太后饼，历史悠久，起源于西汉文帝时期。传说汉文帝刘恒在襁褓之时，母亲薄太后的奶水不够。文帝经常被饿得啼哭，薄太后心急如焚。一日，薄太后跑进御厨内找能给文帝吃的东西。她看到厨房案板上雪白盈润的猪板油，觉得它是滋补身体的好东西。于是，她将猪板油掺进蒸馍用的发面，用擀面杖擀成二三寸长的面条，再用火烧烤。刘恒一尝，酥、绵、软，口感很好，非常爱吃。这个吃食既解了薄太后的燃眉之急，又滋养了一代君王。这个东西后来被叫作火曲，就是太后饼的前身。再往后吕后当权，薄太后远离皇室，常带着儿子刘恒到京畿之地的怀德县（今富平县华朱乡怀阳城）来散心。据《富平县志》记载，这里有薄太后的花园。当地群众得知刘恒是吃火曲养大的，就效仿着给自家孩子做，果然好吃健胃。至今，当地人仍在蒸馍时烧馉饳（即火曲）。后来，有好奇者按照火曲的配料，焙制成饼子，其形、色、味更别具一格，引起薄太后的极大兴趣。因此，这种饼子后来就成了御品。当地人民为了纪念薄太后，在怀阳城以南自西向东修了上中下三座庙，并把这种饼叫作太后饼。

陆氏太后饼店的老板翟江峰是省级非物质遗产太后饼的传承人之一。忙碌间隙，翟江峰向记者讲起了他和太后饼的故事。“我第一次吃太后饼是十几年前，那会我和我爱人刚认识没多久，有一天她给我和朋友拿了几个，说这是她妈妈做的。我尝了一个，那味道让我久久不能忘怀。回家后我就在网络上搜了一下，太后饼还是富平特产呢。”

后来翟江峰听说准岳母心疼独生女儿，不想让她从事辛苦的吃食行业，就给她在咸阳一家医院找了份工作。一门祖传的手艺就这么放弃了，翟江峰觉得太可惜。他琢磨着，非物质文化遗产还是应该靠年轻人传承下去，再说只要肯干肯钻研，太后饼一定能有大市场。

于是翟江峰先说服爱人放弃了咸阳医院的工作，然后自己也毅然辞去西安稳定的工作。俩人一起努力说服岳母，回到富平和岳母学习做太后饼。

翟江峰踏实肯干，一心一意钻研太后饼制作技艺。一遍遍和面，掌握最佳软硬度和软硬两块面团搭配比例；一遍遍调作料配比，琢磨适应不同消费群体的新配方……

很快，岳母放了心，不但将女儿交给了他，还将自家不外传的太后饼手艺连同店铺统统交到了他手上。

“陆氏太后饼能这么多年，一直受到顾客的青睐，其特色是什么呢？”

记者的问题让翟江峰来了劲儿：“我们家的‘太后饼’，从主料到配料都很讲究，工序也很讲究。用的是上等白面粉和猪板油为主要原料，和面、醒面、配料、分团、揉面、拍面、甩面、撒调料、揪团、卷卷、拉丝、捏成形状大小类似的圆饼，刷上蜂蜜、撒上芝麻再烤上十来分钟出锅就能吃了，十几道工序都是纯手工制作。现在人们生活水平高了，更讲究养生，我就对这个猪油的比例进行调整。另外我们在原来的基础上还推出桂花口味和香葱口味，你看我店里现在的顾客男女老少都有。”

踏实勤奋并积极创新探索的翟江峰，把太后饼的买卖从岳母开了几十年的十几平方米小店搬到了300平方米的大门面。因为忙不过来，他努力说服岳母，将手艺交给了表弟，和表弟一起负责新店的运营。

“这手艺是个力气活，很辛苦。我从上世纪90年代开店，每天早上三点就开始和面做饼。咱这饼都是纯手工制作、劳动强度大、难度大、学习制作慢，下一辈不愿意学，我也不想让娃再像我一样辛苦。但我这女婿娃喜欢做太后饼，帮我将手艺传承了下来，娃勤快踏实，有想法肯钻研，做出新的口味都让我和家人先尝一下，好吃了再卖。现在他做的饼子很受欢迎，我可以放心退休享享福了。”翟江峰的岳母高兴地对记者说。

翟江峰说太后饼要现烤现吃，热着吃最好吃。另外这饼，夏天最多放一个星期，他之前尝试着做真空包装，但是饼的色泽和形状会发生改变，在市场拓展这方面是个大问题。“好在近几年来富平的游客越来越多，大家来了都会尝尝富平有名的太后饼。网购也为我们提供了方便，顾客回家后想吃太后饼了可以微信下单。店里经常会收到北京、上海、深圳等地的订单，最远的是一个在加拿大工作的西安人，说在加拿大吃到了家乡的味道。”

但网购回去的太后饼和在店里现吃的太后饼还是有区别。他现在也在不断学习企业管理的相关知识，为了吸引人才、留住人才，他还给店里的重要岗位人员都入了干股。他希望，以后可以在各大城市开直营店，打破家族手艺不外传的规定，培养更多的徒弟，让全国人都能吃到现烤出来热腾腾的太后饼。

富平县非遗专家李问蒲告诉记者，太后饼在富平流传2000多年，不仅仅是一种独特吃食，更是很多人对童年美好吃食的回忆，承载着悠久的历史文化。说起做太后饼的大师，一定要提王荆州（上世纪90年代初去世），人称荆州王。据说，王荆州的祖父将做太后饼的技艺传给他父亲，他父亲又传给了他。清末，王荆州的父亲曾在西安降子巷（今开元商场北附近）开了门面，卖富平王家烧饼（即太后饼，当时太后饼的名称尚未传开）。“现在政府进行非遗项目保护，这对太后饼的发展是天时。要很好的传承下去，靠的还是更多翟江峰这样有心有志的年轻人去接棒，在保持传统的同时积极适应市场，开拓市场，让太后饼这门小众吃食手艺更好发扬下去。”李问蒲说。

太后饼的未来之路，还需要更长的时间去探索和检验。而它的意义，就像翟江峰说的：“不仅是一个养家糊口的手段，它更是一种传承，一种文化的传承，一种对于善和爱的传承。”

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