舌尖上的黑池

合阳县黑池镇中心小学雷佳颖

我的家乡在合阳县黑池镇，黑池的羊肉餬饽是舌尖上的美味，据民间传说是在元代时传入的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。

黑池羊肉餬饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、良姜、胡椒、茴香、青盐、草蔻、丁香等“十大料理”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的椭圆形，然后鏊烙到脆黄却无焦为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽均均的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汤煮好后，加羊肉辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳，油汪汪，勾人食欲。过去曾有“宁吃一盘餬饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。美食家曾评论说：“黑池羊肉餬饽肉肥的不腻，瘦的不柴，饼筋而不皮，久而不黏，香气持久，鲜美适口，回味绵长。”解放战争时期，王震司令员率二纵队转战渭北驻扎到黑池时品尝老乡送的羊肉餬饽后，赞不绝口。

近年来，随着社会的发展，人们一年四季都可以吃到鲜美的羊肉餬饽，并吸引了不少人前来一品为快。

如果你来到我的家乡黑池，我一定请你吃美味的餬饽！

指导教师王彩萍

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