唯秦腔与美食不可辜负 《装台》里的秦地精粹

《装台》中的秦腔与陕西美食贯穿了剧情始终。

○张同武

央视热播的电视剧《装台》，是一部秦人讲的秦地故事，再由秦人演绎，秦味十足。一路追剧，被吸引的除故事本身揭示的人性本真与西安城的生活况味，更有那不时响起的秦腔与琳琅满目的陕西美食。“三千万老陕高唱秦腔，一碗油泼面喜气洋洋”！是呀，装台人日子再难，还有秦腔与美食慰藉。

秦腔是中国最古老的地方戏之一，起于西周、成熟于秦，被誉为“梆子”声腔的鼻祖。其历史悠长，其振奋秦人斗志，其愉悦秦人身心，早已超越戏曲的范畴，是深入秦人骨髓灵魂的精神图腾。

陕西美食历史悠久、特色鲜明。成因有丰厚深远的历史因素、得天独厚的地理因素、文明肇始的人文因素、八方汇聚的交流因素……秦地美食或以“陕菜”名之，形成涵盖宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜与少数民族菜等完整的类别体系。因兼容并蓄特征，所以难以独立成系，实质是一个相对“独立”而又“综合”的体系。

“陕菜”像极了秦人的性格，蕴含丰富但不轻易铺张，可以集团陷阵亦可以英雄孤胆，体系深藏不露，“小吃”频露峥嵘。秦地小吃不可忽视。一是数量多，地域东南西北、原料米面杂豆、搭配荤素兼具、质感冷热齐备、口味酸甜辣香。二是占主流，虽是小吃，但功用不小，小吃为常态饭食，也即主食。三是有文化，每一样小吃从创制、定型到流传，都有一个漫长的过程，凝结着老陕的智慧，彰显着对生活品位的追求和热爱。小吃中有历史、有传统、有民俗、有科学、有性情。

如此，“大秦之音”的秦腔与“三秦美食”的小吃，便深深根植在这片沃土上，生根发芽、茁壮茂盛，好似盛开在秦地的两朵丰润瑰丽之花，常开不败、长盛不衰。又好似秦人生命里不可或缺的食粮，精神的与生理的，须臾不可疏离，肉体赖以滋养、精神得以寄托。所以，从一定意义上讲，了解秦地秦人秦风，绕不开秦腔与美食。

忆往昔，老秦赳赳，壮怀激烈，擂响战鼓，高唱秦腔，出潼关、越天堑，终使割裂版图一统；书同文、车同轨，统一度量衡丈地量天。曾几时，闯王阵中，秦腔为军曲，揭竿而起，敢把皇帝拉下马。越千年，黄河岸边、中条山巅，三秦男儿抗击倭寇，义无反顾，气冲霄汉。在这里，秦腔成了战斗的宣言，更是秦人无限豪迈英勇的显现。而今，大国崛起，平和安然，在承载着千年风华的西安古城墙下，那不绝的秦音里，更多的是对生活的感恩与生命的延展……

唱起秦腔、端起“老碗”，唱响的是精神的昂扬，果腹的是生命的享受。秦腔与美食，秦人非但须臾不可离之，而且把两者紧紧地贴合在了一起。无论是过去还是今日，大凡秦腔在舞台慷慨激昂或细腻婉转地响起的时候，台下一定会排列出许多的美食炉灶。台上千军万马辗转腾挪、长腔拖音娓娓道来，台下炉火烈焰煎炒烹炸、热气氤氲叫卖悠长。一众台下看客，也许就围坐在摊位前，一边耳听美音，一边大快朵颐，那幸福就在精神与生理的双重滋润中了。《装台》之外，曾记得还有一部讲述秦腔的电视剧，剧场外一位叫卖羊肉泡的老者，每日里听着剧场里传出的唱腔却从未进场，但老人不以为憾，反而无比乐天地言道：“我这做了生意还听了戏，多滋润的。日子嘛，还要多么好是个好呢，哈哈！”真正是听戏营生两不误，真正是把悦耳的秦音融进了爨香的美食里。

美好的日子里，秦人们支起炉灶撑开门面，把传承千年的技艺充分地展现，各色秦地美食愈加丰美粲然。端起“老碗”、吼起秦腔，一年劳作丰收之际，一日辛劳休憩之时，那碗里盛放的是美食，心中涌起的是幸福，当此时，怎能不“吼”几声化解块垒、直抒胸臆？

酒香也怕巷子深。千年的秦音与秦食，一度养在深闺已久；近年来喜见影视与网络，把大秦之音与三秦美食广为传播。从而让秦音不再独自激荡在八百里秦川，也能回响在山北江南；让秦食不独飘香在渭河两岸，也能散佚在更为广阔的天边。如此，秦音与秦食不辜负秦人，更能不负天下。

追秦地大剧、听大秦之音、尝三秦美食，快哉乐哉！

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