开学吃“薄撑” 读书坐得定

“薄撑”的成品图。

钟韵 文/摄

有一种广式小吃梧州人都不会陌生，那就是“薄撑”。传说“薄撑”是以前小孩去读私塾时，用糯米粉制作薄饼的一个仪式，由小孩的父亲将薄饼放到教书先生指定的位置，带有“坐得定、专心读书”的美好寓意。如今开学时间临近，家有读书郎的父母有没有兴趣动手做一下这款美味的小吃，讨个好彩头呢？

制作过程很简单，基本上10分钟就可以吃到，很快的哦。

第一步是准备馅料。需要用到的食材包括花生米、黑芝麻和白砂糖。花生米炒好去皮并碾碎，黑芝麻也炒香，三样食材以1：1：1的比例搅拌均匀。

第二步是制作饼皮。糯米粉和粘米粉以4：1的比例混合，加入清水，水与粉的比例为1：1。搅拌到米浆里无颗粒，从高处倒下呈线状不断，就调好了。在平底锅里加上黄油，转小火，倒入米浆，转锅使其均匀铺平，煎大约2分钟再翻，继续煎2分钟。观察看饼皮有了金黄色的边缘，就煎好了。

第三步是包馅。把混合好的花生芝麻白糖馅铺在饼皮上，慢慢卷起来，然后斜刀切成几段，美味的甜“薄撑”就做好了。

温馨提示：

1.不喜甜食的朋友可以根据自己口味，用叉烧、葱、虾米等制作咸味的馅料。

2.如果只用糯米粉制作饼皮的话，饼皮容易与锅铲粘连，一不小心还会使未熟的饼皮粘成一团，导致制作失败。所以，为了降低操作难度，建议在糯米粉中加入粘米粉，让饼皮既煎得脆，又有一定韧性，翻面时不容易破。

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