“我向梧州的冼师傅学习六堡茶制作技术”

讲述人：曾志挥 （81岁，曾任澳门华联茶业公司负责人，现居中国澳门）

20世纪60年代中期，中国为了开拓茶叶出口渠道，就让南光公司在澳门找一个进口代理商，南光公司找上了我。我知道，在我之前，几个“先吃螃蟹者”已经失败了，所以，在决定接下这个代理权之前，我研究过别人做茶叶代理商失败的原因，发现主要有两点：一是经济实力不足，因为做茶叶生意不仅要积压资金，还要有独立仓库，否则茶叶就会吸收其他货物的气味；二是研究市场不透，对茶的知识掌握不多。

为此，我做好了充足的前期工作。我把做茶叶生意的想法告诉父亲，并希望他能够在仓储方面提供支持。父亲对我的想法很赞同，并当即决定给我提供七间仓库。如此一来，我就有了发展茶叶生意的硬条件。

与此同时，我认真学习茶叶知识，除到一些茶厂参观外，还利用参加广交会的机会，到茶叶进出口公司向别人请教，包括了解茶叶的品种、采摘的次数、制茶的知识等。我有一个师傅就是梧州的，姓冼，具体什么名字我不记得了。冼师傅以前在茶叶进出口公司任职，提及他，很多老外贸都说有印象。在广交会上，我就向冼师傅学习了六堡茶制作技术。

1965年，我集合了四家商家共同做茶。其中新华公司是豆类制品的经销商，德就公司是纸制品的经销商，协和公司是玻璃器皿和粮食的经销商，成和公司是糖果饼干的经销商，还有我们大昌酒业，每家出资两万元（澳门币，下同），联合组建了华联茶业公司经销茶叶。当时在公司里，我负责管理财务，总经理由德就公司的梁先生担任。

我父亲给我的仓库都很干燥，我还缺一个发酵仓。1965年，我计划搞一个发酵仓。这个仓必须向西，而且是位于斜坡下，因为太阳一照，仓库水汽就会蒸发，这样条件的仓库里面的湿度和温度才会合适。后来，我看中了澳门一个楼盘的地库，那里适合做发酵仓。当时，这个楼盘的负责人资金不足，我就借钱给他发展，条件是他要在这个楼盘里给我建一个入地三米半深、挑高两米的地库。最终，我就有了一个恒温恒湿、冬暖夏凉的货仓，用来发酵茶叶。

“华联”开始做茶叶生意的时候，就已经有梧州的船经香港运六堡茶来澳门了，停靠在南光码头。当时，一个月就会来一趟船，都是驳船。我记得，梧州船装载的除了茶叶，还有柴炭、家禽等。当时，六堡茶运到南光码头后，我们会找苦力起货运回自己的仓库，每趟运茶大约300件，每件六堡茶都是30多公斤，后来有了散茶（广西陈茶），一件有50公斤左右。当时，六堡茶到了澳门后，通常还要存放一段时间，因为茶叶太新，苦涩味比较明显。当时梧州运来澳门的六堡茶有几个等级，包括特级、一级、二级、三级、四级，五至六级的比较少。这些六堡茶运到澳门后不用再加工，而是直接进仓陈化，因为当时梧州的六堡茶以成品茶为主。梧州的茶厂将茶叶蒸过之后，趁水汽和温度还没挥发，就将茶叶压入竹箩，从而困住茶叶的水分，让它有湿度继续发酵。

慢慢地，梧州六堡茶运来澳门后就很难卖得动了。当时真正的云南普洱茶很少，而梧州的六堡茶就供不应求，但梧州的六堡茶品质不稳定，有时候整箩六堡茶砍开来，中间部分还是水汪汪的，口感苦涩，这怎么卖呢？没办法，我们就自己制茶。因为我们有做酒厂的基础，会发酵技术，而且懂得制茶技术，于是就做后发酵茶。我先搭建一个简单的平台，平台下面是一个烧汽油的加热器，上面放不锈钢罐，一次可以蒸50公斤茶。发酵的时候，我们就将蒸好的茶叶装入袋子包好，然后一包包叠起来，三天后就翻转过来，七天后就可以松开袋口，再将茶放在干仓一段时间就可以卖了。用这样的方式，我们四十天就可以做出六堡茶。当时，我们发茶只需要三个伙计，一个女工负责后勤，还有一个杂工，再加上我和儿子一起上阵，一天就能发一吨多茶叶。

我能熟练掌握六堡茶发酵制作工艺，可以说离不开冼师傅当年的指点。这种发酵制作工艺，后来也被“华联”应用于普洱茶熟茶的批量生产。

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