一份真情 十年粽香

本报记者 王清 文/摄

每天黄昏时分，华灯初上，位于梧州市万秀区东正路63号的家汇美食店，都会飘出糯米混合着草叶的香气。经营粽子十年，这是店主冼水雄一天中最忙碌的时刻。端午节前夕，冼水雄更忙了。下午4点多，他在店铺里已经忙开，微信不断提示有信息进来，预订的客户一茬接一茬。粽子这个节令美食，给了他忙碌的喜悦。

家汇美食店经营的粽子品种不多，只有猪肉绿豆粽、猪肉花生绿豆粽、碱水粽、碱水红豆沙粽。冼水雄说：“猪肉绿豆粽是梧州最传统的粽子，立足把一个口味的粽子做好，做成经典的口味，更需要工夫。”

猪肉绿豆粽是家汇美食店的镇店粽子。冼水雄说，这个粽子的做法他从小就跟母亲学。2008年开店之初，他在母亲教给他的基础上，花了半年多时间，把粽子口味做稳定，通过不停在客户中收集信息，记录食客品尝的感受，最后将各种调料的分量确定下来。

“妈妈传下来的秘笈不多，更多的是靠我自己慢慢摸索。”这些年来，冼水雄总结，粽子的秘诀在糯米。他说：“糯米好，粽子就好吃。口味，每个人都不同。”

冼水雄做粽子，细致而专注，虽是男人，但他包起粽子来心细手巧。他包的粽子，粽体饱满而坚挺，粽角端正，扎线松紧适当，大小均匀。街坊李隽霞说，从冼水雄当年挑担卖粽子开始，她父亲和她就一直喜欢买冼家的粽子，有时候懒得做饭，就拿粽子当饭吃。

清香扑鼻，入口松化，香糯醇厚，肥而不腻，家汇美食店经营的粽子，因口感好深得酒楼饭店食客的喜爱，梧州凯莱大酒店、金湾酒楼、御宴酒楼等，常年固定向家汇美食店订购冼水雄包的粽子，他的粽子也因此获得了“酒楼特供粽子”的美誉。

十年兢兢业业，冼水雄把粽子从最初的“担挑粽子”做到“酒楼特供粽子”，诀窍是什么？他说：“没有诀窍，我做粽子，就是诚实经营，保持童年的味道、妈妈的味道。”

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