摔了锁骨竟意外创出招牌菜？

刺猬姐文/图

“不求与人相比，只想超越自己”“ 因为专业，所以出色”……饮食界的能人，刺猬姐见得多，但能在推荐自家美食的时候说出那么多“金句”的老板，刺猬姐还是第一次遇上。

这位老板叫阿涛，祖籍广东潮州。年轻的时候，阿涛就在梧州机车沙龙的厨房里摸爬滚打，厨房里的每一个工种他都做过。后来阿涛被其父亲安排进了工厂，但他对美食的热爱丝毫未减。“我自己有一门烹饪手艺，而且想将‘爷爷的味道’传承下去，所以在我父亲去世后，我又出来开了一家餐厅。”阿涛说。

阿涛口中“爷爷的味道”，也许不少上了年纪的梧州人都尝过。1944年，阿涛的爷爷在中山公园附近卖田螺，老食客们都亲切地叫他“田螺汉”。阿涛的爷爷还专门写了一副对联：田中之物农人爱，螺香美味贵客来。爷爷出口成章，估计阿涛的“金句体质”便是得了爷爷的真传。

2014年，阿涛在桂江二桥的桥头市场开了一家私房菜餐厅，题名“汉记”，就是为了纪念他的爷爷。2018年11月，“汉记”私房菜搬迁至龙骨冲。

阿涛一心为了传承“爷爷的味道”，他做出的菜品味道到底如何？我们不妨来看看试吃团成员的点评。

成员“排骨”评价：“如果满分十分，我会给这家店打七八分。令我惊艳的是螃蟹仔猪脚鸡汤和牛肉丸，堪称‘到店必试菜式’。汤料足、汤味浓，鲜美醇厚；牛肉丸韧劲十足，弹牙味美。至于给店家的建议嘛，就是希望少放点盐，菜品还是偏咸。”

成员“若愚”评价：“‘汉记’私房菜的菜品色泽鲜艳，食材新鲜。个人比较喜欢吃偏酸甜口味的菜肴，这里的菜很对胃口。正如老板所说‘因为专业，所以出色’，可以看得出每道菜都是他经过细心烹调之后的成果，尤其是螃蟹仔猪脚鸡汤，细火慢熬慢炖之后，汤浓厚而甘甜，喝进胃里暖暖的，价格也比较公道。”

老板有话说：

螃蟹仔猪脚鸡汤是我自创的。有一次，我摔断了锁骨，我母亲听说螃蟹仔汤对骨骼愈合有好处，就天天煲给我喝。喝久了，我觉得腻，于是自己去菜市场买了猪脚和鸡，摸索了一段时间，就创出了这煲汤。其实，这煲汤可以吃两回：在店里，食客可以喝汤，吃猪脚和鸡，但螃蟹仔不要吃，将它打包回家；回家后，自己再加猪脚和鸡，用高压锅压五分钟再煮一次，汤味依然鲜美。

成员“阿Wing”评价：“潮汕腌虾，听说是改良后的菜式，的确很合适梧州人口味。这道菜的上面还铺了一层厚厚的香菜，可惜我不喜欢香菜的味道，不然就会觉得这道菜更美味了。我最喜欢的是店里的核桃包，松软香甜。”

老板有话说：

如果没有蒜头和香菜，就不是“潮汕风味”了。潮州菜一定会放香菜，而且经过我的改良，已经减少了香菜的用量。

成员“神行天下”评价：“汉记特色霸王鸡的味道令我印象深刻，因为酱油的味道调得很好，但鸡肉口感太软，不算太好吃。”

老板有话说：

汉记特色霸王鸡所用的酱油是我自己制作的，一年只能产100公斤。另外，像酒鬼花生、牛肉丸等，我都坚持自己制作，从源头把关食材的味道，才能使“每一道菜肴都是桥梁，连接着关于美食的真挚与分享”。

好了，听了这么多“吃货”的点评，也记下了老板的“金句”，你是否也想去了解一下“汉记的味道”呢？

店铺地址： 梧州市龙骨冲西街43号店铺地址： 梧州市龙骨冲西街43号

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