心中一杆秤， 用良心开粮店

食侠 文/图

年轻的食侠最爱听长辈们说关于吃的故事。一些喜爱面食的长辈经常说起梧州的老字号粮店，可惜有很多店铺在时代的变迁中逐渐消失了，幸好还有一家经历了风霜洗礼，屹立不倒，并为大众熟知，那就是和平粮店。

和平粮店的老板娘文姐老家在河北，从小对面食制作就特别在行，大概北方人天生就会做面食，这种与生俱来的手艺，就和梧州人对河粉的悟性一样吧。

文姐说：“面点好吃与否，原料很重要，我们用的原料全部安全可靠，面粉不含铝，而且我会定期将食品拿去送检，全部都是合格的。做食品就是要做到问心无愧。”做生意，文姐心中有一杆秤时刻保持着平衡。

如今，机械化替代了传统手艺，但这里的面点仍是半手工制作出来的。每天凌晨两点多，和平粮店的师傅们就已经开始制作面点了，搅面、发酵至少需要两三个小时，然后再包馅料、上笼蒸。清晨天还没亮，人们便排起队来买早点。一个个热乎乎的“白胖子”凝结了师傅们的辛勤付出，食侠吃着这些面点时特别能感受到其中的细腻。

和平粮店的众多面点中，深受大家欢迎的要数叉烧包。文姐说，好的叉烧包馅料应采用肥瘦适中的叉烧，外皮蒸熟后香软有韧劲，且不粘牙。因此，和平粮店的叉烧包的馅料以切成小块的叉烧为主，并加入蚝油等酱料调味，外皮用的是发酵好的高筋面团。店里的叉烧包不像早茶点心的叉烧包那样头顶裂开露出叉烧，而是将肉汁和香味包裹其中，等到咬开的那一刻，所有美味才会在口腔里迸发。

这么好吃的面点，文姐和师傅们一直坚持做到现在。文姐回忆到，那时和平粮店还属于粮食局管辖，自己担任主任，单位改制之后她承包了和平粮店，成为真正的掌舵人。她感叹时间如白驹过隙，当初一起工作的同事们大多都退休了，自己经营这家店也已经有二十个年头了。

在文姐的心里，和平粮店是她的家，来这里的每一位顾客都像是串门的亲戚，食客的支持是文姐坚持下去的动力。

食客“小蓝蛙”说：“和平粮店的叉烧包是我的最爱！最喜欢它那实实在在的口感，有嚼头，而且叉烧肥瘦适中，甘香可口。我还在六一幼儿园上学时，就喜欢吃这家粮店的包子了。”

食客“鱼鱼”说：“我平时不太喜欢吃馒头，因为没有馅，觉得味道寡淡单一。但奇怪的是，我却喜欢吃和平粮店的小馒头，一口一个，有点嚼劲，还有麦香和甜味。”

食客“好女婿”说：“和平粮店绝对是老一辈梧州人的舌尖记忆。小馒头表面是淡黄色的，不是雪白的，样子虽然不好看，但是更能证明用料很实在。我的岳母最爱吃这家的面点，有时候我为了帮她买到包子做早餐还要排长队呢。”

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