豆腐渣，不可异地复制的 梧州美食

一方水土养育一方人，不一样的土地孕育不一样的饮食文化，有些饮食文化可以像江河那般延伸到其他地域，交汇、融合；而有些食物却犹如被“地域结界”封住一样，只要一出这个地域，极难复制成功。今天要说的梧州豆腐渣，正是如此。

梧州有句民谣：“豆腐渣出不了鸡笼洲。”意思是说，离开了梧州市区，“霉豆腐渣”就很难制作成功或者失去原有的味道。梧州豆腐渣之难做，就连老匠人也会有失手的时候。

不仅如此，梧州豆腐渣还列入了梧州市非物质文化遗产名录。食侠在中国新闻网发布的《梧州市非物质文化遗产名录简介》中找到了关于梧州豆腐渣制作技艺的描述：梧州豆腐渣制作技艺主要传承于梧州地区，已有上百年历史。其制作一般要经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等十多道工序，历时三天加工而成 。早年广州六榕寺专门从梧州冰藏梧州豆腐渣回去以作为上等斋菜，被港澳同胞称为“广西猪肝”。一直以来豆腐渣只能在梧州制作，离开梧州就吃不到豆腐渣了。

豆腐渣可以用来煎、炒、炸、酿、煮，特别是煮青菜汤时，如果觉得光吃青菜太寡淡，但又不想加肉片，可以把豆腐渣切片后，煎至金黄色，与青菜做成一锅汤，加了豆腐渣的青菜汤有一股奇特的豆香，喝起来非常清甜。

记得小时候，食侠的妈妈总会将豆腐渣、胡萝卜、叉烧切丁，与豌豆、玉米粒一同翻炒，过不了一会儿，一盘五颜六色的美味菜肴就端上桌，香气袭人，让人十分开胃。

不知道大伙烹饪豆腐渣时，会不会把长着红毛的豆皮切掉？

“其实豆腐渣皮不用切，只需把上面的红毛刮掉就可以了，豆腐渣皮吃起来更香更甜，因为菌种发酵就是从四边开始的”，一位在梧州南中菜市场卖豆制品的阿姨告诉食侠：“有些老梧州人去了外地定居后，回老家探亲时也会专门来买一大块豆腐渣带回去，以解思乡之愁。”

如果想把梧州豆腐渣带到外地，该用什么方法长期保存呢？小贴士来啦：

将豆腐渣切成约三指宽的长条，用干净的餐巾纸把每块豆腐渣裹上两圈，再用塑料袋密封好，放入冰箱中速冻，吃的时候拿出来解冻，这样的豆腐渣可以保持原有的鲜美口味，且不容易变质、变味。

（食侠）

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