这家粥底火锅， 你能解锁几层味？

用来加入粥底的各种食材十分丰富。

橙子姐文/摄

如果重油重辣的火锅吃腻了，不妨来个清淡雅致的粥底火锅。用煲好的粥做底，放进各种食材，绵滑、细腻而又清淡的粥底，能将食材的鲜味发挥得淋漓尽致。

藏在梧州河东一条巷子里的一家粥底火锅店，就以其独特的吃法、新鲜的食材，成功地吸引了不少食客。这家店名字是品盈·粥底捞，老板姓梁，在广东做了厨师十余年，最近在梧州开了这家店，将在广东学到的制作火锅的精髓带回了梧州。

这家店的粥底，用龙泉冲的山泉水精心熬制两个小时而成，熬出来的粥更加雪白，口感更加甘香，粥体绵滑细腻，米香四溢。

一直以为，粥底火锅是想吃什么就涮什么，但其实，粥底火锅是有“起承转合”四个层次的。梁老板根据自己多年厨师的经验，结合梧州人的口味，研制出一套吃粥底火锅的四个步骤。他再三叮嘱，一定要讲究放食材的顺序，才能尝出粥底捞的真正的精髓。

第一步：起

在粥里放入黑皮鸡枞菌、红乳牛肝菌、姬松茸菌等云南野生菌，将泉水粥的清鲜味提出。放进去一小会，一股野生菌类的清香飘散，黑皮鸡枞菌个头小，吃起来有一股奇特的青草芳香，口感脆而清甜；而红乳牛肝菌口感绵滑，吃起来真有类似牛肝的味道。

第二步：承

有了鲜味的泉水粥打底后，再放入连州东陂腊鸭，让腊鸭的浓郁独特的味道融入泉水粥，使得粥底香飘四溢。因为腊鸭是熟的，所以在粥里打滚几分钟就可以出锅了。

放进腊鸭的粥底变成了黄色，而粥底也飘出了阵阵香味。腊鸭浓郁的咸香与清淡的粥底味道中和后，显得柔和了许多，在咸中带了鲜甜。被粥底包裹的腊鸭，肉质细嫩香滑。

第三步：转

等野生菌和腊鸭的味道在粥底里释放出来后，再放入生蚝、白贝等提鲜。白贝在沸腾的粥底中逐渐开壳，将肉夹起来，一口一个，味道很鲜美。而生蚝在粥的包裹下，显得肉质如牛奶般滑嫩，好吃得停不下来。

第四步：合

当粥底吸足了各种各样的鲜味，层次变得十分丰富，用来涮牛肉和其它肉类，到吃泉水粥时加入油条，这个泉水粥底火锅就完美了。为了保证食材的新鲜，老板每天都到菜市场采购。比如竹节虾，为了保证虾在上桌前都是活的，每天上下午都在饭点前去采购。竹节虾很清甜，放进粥里，使得粥也变得鲜甜起来。不加任何的调料，一点都不腥，还鲜甜得出奇。滑溜溜的粥底，更是增添了虾肉的口感。

各类新鲜天然的肉类，经过了细柔的粥底洗礼，再蘸以酱油、姜末、洋葱、香菜等调成的酱料，吃起来嫩滑清香，唇齿留香，意犹未尽。

当所有的食材都从粥底捞完后，就剩下了口感丰富，香味浓郁、集众多精华于一身的粥，用四个字形容，就是香、滑、鲜、爽。

地址：万秀区中山路11号

营业时间：11：00—22：00

新闻推荐

政法工作得到群众认可 去年梧州市群众安全感达到97.5%，排名全区第五

本报讯（记者曾韵通讯员高寒）近日，市委政法委对2019年度提升群众安全感工作成绩突出乡镇（街道）予以公示并通报表扬，其中2019年群...

梧州新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是梧州这个家。