藤县北部的乡镇过年有制作米饼的习俗，因而，黄海钦与米饼有割舍不断的情怀。十来岁时，黄海钦就从父辈那里学到了米饼的传统做法。成家后，黄海钦开始做米饼走街串巷叫卖，

每年春节的前夕，藤县太平镇从事米饼生产的经营户开始忙碌起来。绕着村子走，扑鼻而来的是满满的爆糯米和炒花生的香味。

米饼是藤县有名的传统小吃，太平镇则是藤县米饼的主产区。春节前后，当地的群众或者外地的过客到太平都不忘把米饼带上，或带给家人品尝或送亲戚朋友，一起分享美食。村民黄海钦是太平镇制作米饼的一把好手，近日，笔者在太平萃香食品厂见到了这位年近古稀的老师傅，并向他了解米饼的制作工序。

制作工序并不简单

藤县北部的乡镇过年有制作米饼的习俗。米饼是春节走亲戚必备礼品，其饼皮所用的料是糯米粉混合籼米粉，馅多以炒花生、芝麻和红糖或白糖为主。

黄海钦还记得，进入腊月，父辈们已开始准备糯米和籼米。第一步就是淘米，淘米看起来简单，但淘得如何是关键。做米饼的米要用热水洗，这样米才洗得干净、洗得透，而且也较容易晾干。晾干的大米就可以放到铁锅中炒了。炒米是个辛苦活，要不停地翻动，否则米容易烧焦，白色的米炒至金黄色，这样才算炒好了。炒好的米接下来就是磨米。除了炒米辛苦外，磨米也要花不少工夫。过去农村磨米是用大石磨，抓一把大米放进石磨里，不停地人工转动石磨，碾碎后再放一把米。有时磨的米粉粗了些，还得用筛子筛一遍，将粗粉再磨一遍。“现在好多了，直接用机器代替了石磨，节省了不少时间和人力，也减轻了劳动强度。”黄海钦说。

米粉磨好后，就该润米粉了。黄海钦告诉我们，刚磨出来的米粉太干燥，还得润粉，就是把洗干净的菜叶直接盖到铺开的米粉上面，十天八天后，等米粉吸足了菜叶的水分就可以和粉了。和粉是把米粉和糖浆一起放进簸箕里，用手不停地搅拌，直至米粉与糖浆均匀混合。米粉和好后，就进入打饼的步骤。那时候饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽、花草树木或者福禄平安之类的字样。做饼是全家都能参与的活，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一般用白糖和炒好的花生、芝麻，或加上一片切得很薄用糖淹过的肥猪肉做馅，再放上第二层米粉，用饼模盖将饼压紧，取出来放到竹筛上。最后将做好的米饼放到烧开的水上蒸，十来分钟后香喷喷的米饼就可以出锅了。

传承工艺网络售饼

黄海钦说，他的一生与米饼有割舍不断的情怀。十来岁时，黄海钦就从父辈那里学到了米饼的传统做法。成家后，黄海钦开始做米饼走街串巷叫卖，挣钱补贴家用供孩子上学。黄海钦做米饼用料足、价格公道，因此很受消费者欢迎。

随着人们生活水平的不断提高，近十多年来，农村里做米饼的人越来越少了。若干年后，要是没人做米饼了，这门手艺岂不是要失传？为了把这门手艺传承下来，黄海钦将米饼制作工艺手把手教给了他几个孩子，如今，他的儿子黄自杰等仨兄弟继承了父辈的手艺，在镇上租地建起了太平萃香食品厂加工厂，实行规模化生产，年产米饼1000万只，黄海钦则当起了技术顾问。

虽是规模化生产，但太平萃香食品厂依然主打传统牌，讲究用料，选用的是本地产的糯米、高粱、黑糯米、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、水晶肉等材料，没有任何食品添加剂。并且在制作过程中尽可能采用传统工艺和手工制作，除了糯米粉是用打粉机打磨以外，所用的饼馅和糯米饼的成型都是用纯手工制作。产品严格按照食品安全管理体系的标准实施生产，并已获得QS食品生产许可认证。

在去年太平萃香食品厂参加了第24届广西科技活动周，其所展销的“萃香米饼”大放异彩，光顾品尝购买者络绎不绝，活动周期间共销售米饼350箱，接到来自南宁、百色、柳州、桂林、防城港等地的订单超过5000箱。

如今，在太平镇，除了“萃香”米饼外，还有“来利”、“桂香”、“德胜”等较大的米饼厂家。太平米饼也不再是春节独有的应节食品，而是日常零食。不少厂家在网上开通了米饼销售点，让太平米饼香飘四方，更让不少在外工作的游子，通过网购也能品尝到来自家乡的味道，记住乡愁。太平萃香食品厂在2014年中秋节后，在淘宝网开通了米饼销售点，至今已在网上销售了100万只米饼。

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