早餐原料——精挑细选“这样的早餐叫放心”系列报道之二

值班记者 马元聪 实习生 刘小溪

吃好早餐，关乎市民身心健康。制作早餐的原料质量如何，则是“吃好”早餐的关键。对此，“晨之味”更是一丝不苟，几乎对每种原料都有着苛刻的要求。

原料：均来自知名品牌

“为放心早餐提供原料和产品的供应商，必须是国家A级企业或者省内的知名品牌。”胡刚厂长说。他介绍，在原料采购上，严格遵守索证、溯源的制度，以避免食品在加工和运输中的不良因素，而且产品出厂前都会化验，并留样封存。

“比如，大肉是采用西安、杨凌两家公司的一等肉品；面粉是省内知名品牌；蔬菜来源于咸阳市周边无公害蔬菜生产基地，而且对于蔬菜，他们要求供货方每两个星期提供一次农药残留检验报告；豆类基本来自东北地区，特别是大豆，专门采购的是豆浆专用豆，东北4A级品牌，豆香浓郁。”胡刚厂长说。

生产：所有工序精心操作

胡刚厂长告诉记者，生产车间每天的工作时间从下午1点到次日凌晨4点左右，按照保质期的不同来安排制作食品的顺序。在炎热的夏季，豆浆容易变质，因此每天放心早餐最后生产的是豆浆。首先是对面点、粥品所需材料的粗加工，如择菜、洗菜、拌馅、和面等；其次是粥品熬制。

在生产车间里，记者看到车间分为面点车间、粥品车间、豆制品车间和包装车间。面点车间里，“全副武装”的工作人员正忙着制作包子、花卷等面食早餐。醒发区、和面区、拌馅区、腌制区、制作区、冷藏区等划分详细。“面点采用发酵房发酵，与传统的相比，这样可以最大程度保护酵母，抑制杂菌繁衍，提高面点的安全度。”胡刚厂长告诉记者。

记者看到，这里的面点食品从和面、压面，切割、拌馅、制作几乎都是机器操作，除了如酸菜包、香菇包等个别品种的包子用手包外，其余品种由机器完成，以尽可能减少人为接触，提高卫生标准。

蒸制过程采取生进熟出，分两道门出入，这样避免食品的交叉感染。蒸箱为密闭空间，瞬间温度可达到120摄氏度，蒸制12-15分钟即可。

走进粥品车间，几个工作人员正在埋头拣豆、淘米，为了保证豆粒干净，工作人员都是一把一把人工挑拣。“熬粥的温度始终控制在120摄氏度，开放式恒温熬制，熬粥用的原料都是提前按比例称量好。粥品熬好进行灌装封口后，立即放入冰水急速冷却，最后进入冷藏室。”胡刚厂长介绍说。

豆制品车间里，一个真空的塑料管将黄豆吸到高处的泡豆设备中。泡好的豆子会进入洗豆机里，然后经过一个筛选平台，将有残缺的豆子筛选掉。“豆浆的磨制都是定量的，用设备严格控制，固定的豆桶对应固定的水罐，因为只有这样才能保证豆浆的浓度。对于熬制豆浆要求非常高，豆浆烧开后必须要用温度计进行测量，而且要在95摄氏度下保持20分钟才行。”胡刚厂长说，“整个生产车间使用的水，都是净化后的优质饮用水。为了保证水质，我们投资了30多万元专门购置了水处理设备。”

夜晚10时，忙碌着的“晨之味”才稍显安静，加工好的食品等待次日清晨送往市内各销售点。这个时段，打扫厂房、擦洗机械设备后，员工还要开启紫外线灯进行杀菌。“对于食品的加工原料我们尽量做到零库存，这样才能保证到市民手中的总是最新鲜的。”胡刚厂长这样解释道。（D）（3）

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