馒头保质期能长达一年？专家：-18℃下冷冻可以但最好在6小时内吃掉

“面粉做的馒头在常温下怎能保存90天？”家住西安城北凤城六路的陈先生对小区里销售的袋装馒头上标注的保质期表示疑惑。记者近日在西安部分市场上也看到，目前馒头包装上的保质期长短不一，有的仅一天，有的甚至长达12个月。

常温下存90天的馒头

有问题没？

陈先生反映的“超长保质期”馒头是在海荣阳光城小区里一家果蔬超市里销售的。昨日上午，记者在这家小超市里看到，该馒头是陕西大荔天食食品有限公司生产的，密封包装，一袋4个，售价3元。包装上的标识显示，生产日期为今年11月1日，保质期是常温下90天，而配料仅为小麦粉、水、酵子。“这种馒头卖得很好。”超市工作人员说。

在该超市里，记者还看到售有长安区一家公司生产的馒头，采用简易包装，保质期标识为2天。而旁边还有散装销售的馒头，工作人员说，这些馒头买回家能放两三天。

“如果能在常温下保存90天的馒头，是否会有防腐剂呢？会对健康有影响吗？”陈先生说。昨日下午，记者联系了陕西大荔天食食品有限公司，该公司董事长张斌社表示，馒头在不打开包装情况下保质期90天，是他们采取的一种“复配型保鲜面食品生产线”，该工艺是他们研发的。“后期属于物理保鲜方式，而在馒头生产过程中，也不添加任何非法添加剂或防腐剂。”张斌社说。市民完全可以放心食用。

馒头保质期最短1天最长1年

馒头是北方人常吃的主食，市场上的馒头保质期究竟有多长？昨日，记者在西安一些大型超市、馒头店等发现，馒头的保质期有的没有标注，有的是一天，有的长达三个月甚至一年。

在人人乐北关店，记者看到，这里出售的简易袋装馒头和花卷之类，价格标签上显示保质期均为1天。而在南大明宫华润万家等多家超市里，出售的西安城南一家食品公司生产的馒头包装上，保质期为常温下1、4季度3天；2、3季度2天，冷藏为10天。这些大型超市的冷柜中出售的馒头多是知名企业生产的，保质期基本都标注：零下18摄氏度保存期12个月。

与此同时，在西安城南的一些区域，如杨家村等城中村以及农贸市场的馒头店里，刚出笼的馒头直接会装袋出售，当天卖完，既不会标注生产日期，也不会标注保质期。“一般会买两三天的，吃不完了放冰箱。”昨日上午，租住在杨家村的市民吴庆彬说。

袋装馒头保质期有统一规定吗？

昨日，记者查询我国小麦粉馒头相关规定中显示，标签上应注明产品的保质条件和保质期。但没有明确保质期的具体时间。记者从西安市质监局了解到，目前国家对预包装馒头的保质期限没有统一规定。“各企业根据加工工艺等对保质期自行标注。”国际食品包装协会秘书长董金狮说，对一些农贸市场等现做现卖的馒头、面条等熟食，可不标注保质期。

西安爱菊粮油工业集团质量总工程师杨晓霁表示，目前能让馒头保存期较长的方法主要有采用低酸状态下保质、冷冻保存，其中-18℃下冷冻完全可保存一年。“由于馒头是新鲜即食产品，我们还是将保质期定为2天。”杨晓霁说。也有业内人士指出，馒头等熟制食品的保质与生产条件、包装材料工艺、储存条件等多个因素相关，不可能由行政命令简单划一决定。

馒头冷藏会不会营养流失？

在采访中，记者了解到，大多数人都把吃剩下的馒头存入冰箱冷藏。

杨晓霁建议市民，尽量食用新鲜的馒头。“原则上蛋白质含量高、含油脂等熟食最好在2小时内消费掉，像面条、馒头等蛋白质含量低的熟食，最好在6个小时内消费掉。”

董金狮说，市民在冰箱冷藏剩下或打开包装的馒头，最好在3-5天消费掉，超过该期限的，容易促使大肠杆菌等细菌超标，影响身体健康。如果在符合规定的冷冻情况下，保存一年没有问题，但要扎紧袋口，以防漏气使馒头水分缺失变干裂，降低营养价值。本报记者陈静涛实习生李娟 

新闻推荐

深度·观察灭门案背后潜在的家庭危险研究表明，在非常满意和稳定的夫妻关系中，平均每5天会发生1次冲突，而不愉快的婚姻关系中，平均每天会发生1次冲突。在以一对夫妻为

伊朗新锐导演萨米拉说，“导致我们不自由的不是坏人，而是坏的关系。”人的存在在某种意义上就是一种关系的存在。而在人的所有关系中，家庭成员间的关系是每一个人内心最为重要的关系，在近期省内发生的...

西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。