生活实验室油锅起火咋灭火安全有效西安每年有数十起油锅着火引发的火警，记者选了水、锅盖、菜、盐等方法实验

实验时间 2012年2月9日下午

实验地点 西安市公安局消防支队雁塔西路中队厨房

实验人员 全副武装的消防官兵、本报记者

遇到油锅起火，你会怎么处置？就这个问题，记者对经常做饭的市民进行了随机采访。

有的说可以用锅盖盖，有的说可用湿抹布扑，还有的说可以向油锅里倒盐、倒油或者倒米，还有的提出可以用沙子和土来压盖。

考虑到城市家庭厨房的环境，记者选取了使用水、锅盖、冷油、蔬菜、盐、米、湿抹布、湿报纸、洗洁精和灭火器等方法，在全副武装消防官兵的配合下进行了实验。

让我们一起看看，这些不同的灭火方法效果到底如何。

新闻事件

油锅起火用水去浇火苗腾起烧了头发

记者从消防部门获知，西安每年都会接到数十起因油锅着火而报的火警

2月1日，家住西安城南长丰园小区的唐女士在家做饭时，油锅突然起火。慌乱之中，她用自来水去浇热油锅，结果火苗直接蹿起来，把她的头发都烧着了。幸亏家人及时赶来，才没造成更大损害。

这样的一次惊险遭遇，使唐女士迫切想知道：油锅起火，究竟哪种方式最安全有效？

其实，做饭时不小心将锅里的油烧着，这是很多市民都遇到过的事。记者从西安市公安消防支队获悉，西安几乎每年都会接到数十起因厨房油锅着火的报警。有的在起火后，因灭火方法不当，导致引发火灾甚至人被烧成重伤。有的油锅着火后，火焰通过抽油烟机蹿到排气管道，甚至导致相邻住户家里也受到影响。所以，掌握正确、科学的灭火方法，对防范厨房火灾尤为重要。

常识预热

油锅起火因超过自燃点

油锅为什么会着火？西安市公安消防支队雁塔西路中队指导员刘振说，油锅受热起火是一种很正常的现象，因为食用油都是有一定的自燃点的。不同的植物油，自燃点也各不相同。一般情况下，花生油是445℃，芝麻油是410℃，豆油是460℃，菜籽油是446℃。灭油锅火尽量别超20秒

刘振说，油在锅里，开始的状态，油分子是安静的，随着温度的升高，油分子不安静了，油分子往上走，逃离锅底，和氧分子一旦结合，火就起来了。油如果起火，会在20秒内发展到猛烈燃烧的阶段，这时如果用了不当的灭火手段，火很有可能会变得更大。所以，油锅起火20秒内是最佳的灭火时间。灭火方法多原理仅4种

窒息法：阻止空气流入燃烧区或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够氧气而熄灭。

隔离法：将正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开，使燃烧因缺少可燃物而停止。

冷却法：是将灭火物品直接置于燃烧物体上，以降低温度，使燃烧停止。或者将灭火物品喷洒在火源附近的物质上，使其不因火焰热辐射作用而形成新的火点。

化学抑制法：也称化学中断法，就是使灭火剂参与到燃烧反应过程中，使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。

现场实验

用水灭火火势反而更大

实验1倒进水腾起大火球

消防官兵关掉天然气后，将300毫升的自来水倒入燃烧的油锅内。水刚一落锅，油锅就“哧”一声响起来，油锅里的火突然变成大火球，反扑在上空，站在3米外，都感觉有热浪扑面。继续往油锅里加水，加到大约5升时，火才被扑灭。

实验结果：极其危险。

原理分析：冷却法。但少量的水入锅后会沉底，起不到灭火作用。水的沸点是100℃，起火的油锅最低有二三百度。水倒入热油锅后会迅速汽化，体积迅速膨胀，这样汽化的水蒸气在腾起的同时，会把油锅里的油带到空气中，形成雾状的油滴，遇到火焰会迅速燃烧，造成火势蔓延。

实验2倒常温油用时较长

300毫升食用菜籽油燃烧起来后，消防官兵先关掉天然气，然后迅速将常温菜籽油倒入锅内。倒了100毫升时，锅内的火焰并无明显变化，只好继续倒。200毫升倒进去后，火焰开始变小。400毫升倒进去后，火熄灭了，但油烟味充满了整个厨房。

灭火时间：21秒

实验结果：有效，但所用时间较长。

原理分析：冷却法。加入常温食用油后，油锅内油温降低，因无法达到燃点而熄灭。

实验3倒洗洁精很费

关掉天然气后，消防官兵向油锅内倾倒洗洁精。2升装的洗洁精倒完后，火被扑灭。

灭火时间：24秒

实验结果：有效

原理分析：冷却法。很费洗洁精。

实验4倒进蔬菜火就熄灭

迅速关掉气源，然后将洗净的蔬菜倒进油锅，火苗被蔬菜覆盖住后就熄灭了。

灭火时间：12秒

实验结果：有效

原理分析：窒息法。炒菜时，菜就在手边，所以用来灭火也很方便。只不过过热的油炒出来的菜，可能对健康不利。

实验5撒盐或倒米也可行

油锅着火后，迅速向油锅内撒盐，倒到第四袋（每袋400克）后，锅内的火才熄灭。油烟很小。用同样的方法，换用大米灭火，一斤米落锅后，火熄灭了。

灭火时间：撒盐灭火用时21秒，倒米灭火用时20秒。

实验结果：有效

原理分析：隔离法。将燃烧所需的氧气和油锅分离。

实验6盖锅盖最有效

消防官兵从侧面将锅盖盖在锅上，热气迅速消失。随即将锅盖揭开，锅内再次燃烧起来。重新将锅盖盖上11秒后，火势才被完全扑灭。

灭火时间：11秒

实验结果：有效

原理分析：窒息法。发生“复燃”，是因为锅内油温仍高于燃点，刚盖上就打开，热油分子再次和氧气结合燃烧。所以用锅盖灭火时一定要等温度降下来后再打开。

实验7用湿抹布扑较可取

将湿抹布展开，直接扑在火焰上。很短时间，火熄灭了。

灭火时间：10秒

实验结果：有效

原理分析：窒息法。阻止燃烧所用的氧气和油锅接触。

实验8用湿报纸盖也有效

报纸提前用水浸湿，盖在油锅上面，火被扑灭。

灭火时间：13秒

实验结果：有效

原理分析：窒息法。阻止燃烧所用的氧气和油锅接触。

实验9用灭火器用时最短

油锅起火后，消防官兵拿起墙角的干粉灭火器就往火焰上喷，大量泡沫产生，火熄灭了。

灭火时间：9秒

实验结果：有效

原理分析：化学抑制法。灭火剂参与燃烧，通过化学反应，使燃烧停止。

实验结论

用锅盖盖、湿抹布扑效果好

但是火大了就要用灭火器

实验证明，少量的水不仅不能灭油锅火，反而会使火势变大，油渍四溢，非常危险。

用米、盐、油、湿报纸灭火，虽然在原理上是可行的，但一般的厨房里，米、盐、油有限，且易造成浪费；而湿报纸又不可能随时准备着。

实际上，灭油锅火最简单有效的方法，就是用锅盖盖、湿抹布扑或者直接倒进蔬菜。但刘振提醒，操作时一定要注意从侧面去盖，以免发生烫伤。此外油锅起火不应强行去端锅，这样容易把锅弄翻，产生适得其反的后果。

另外在灭火时，要尽快把气源关掉。如果火势非常大，已经溢出锅灶，最安全的办法还是使用灭火器，“现在小区的每个楼层一般都有灭火器，迅速拿到灭火器灭火，也是很有效的。”

本报记者卿荣波

生活提醒

常见厨房起火原因

1.油炸食物时往锅里加油过多，使油面偏高，油液受热后溢出，遇明火燃烧。

2.油炸食物时加温时间过长，使油温过高引起自燃。

3.点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。

4.在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。5.操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。6.油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。7.厨房电线短路打火。8.抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。

避免厨房火灾记住这7条

1.厨房用火时人员要坚守岗位，要做到人离火熄、电断、气关。2.使用合格的电线电器及厨具，不得超负荷使用电器，经常检查线路是否完好无损。3.正确使用液化气，切忌漏气时操作，切忌加热罐体、倒卧罐体操作。

4.如发现燃气燃油管道或煤气罐输气管道泄漏，首先及时用湿的布料盖住阀门进行关闭，并且迅速打开门窗通风，千万不要使用明火和启动电源开关，防止爆炸。

5.油炸食品时，要注意防止水滴和杂物掉入油锅，防止食用油溢出着火。油锅加热时应采用文火，严防火势过猛、油温过高。

6.商用厨房内应配备一定数量的ABC干粉灭火器和石棉毯，用来扑灭厨房火灾。居民的厨房如有条件的也可以配备灭火器。7.定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门进行检查，防止泄漏，定期清洁油烟管道。

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本次实验特别感谢西安市公安局消防支队雁塔西路中队配合 

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