火锅店“遍地开花”市场饱和盈利难 本报记者　常青　实习生　方大燕　刘璐

冷清的川味火锅店大厅

从西安来的杨先生，来延安做餐饮10多年了，去年10月，在北关开了一家两层的火锅店。没想到的是，以往做的餐饮都是赚钱的，现在却套在火锅店里。他告诉记者，“能熬过这个夏天就不错了，火锅店隔三差五的就有人开，造成了今天这种大家都难赚到钱的局面。”

很多人盯上投资“火锅”，盲目跟风给火锅市场带来新的竞争。采访中，一位租赁下500多平方米的姜女士，准备做火锅生意，连火锅店的图纸都请人设计好了，但做了市场调查就打消了这个念头，转而做了培训行业。因为“火锅店太多了，基本赚不到钱”，她给记者算了一笔账，“投资一个高档次的火锅店以500平方米计算，最少要投资100多万，店面投资周期最快1至2年，这还是最少的预算。如果要做一个品牌加盟店，投资更大，这还不包括原材料和工资的上涨，主要是现在客流分散的这么厉害，想赚钱谈何容易。”

近一两年的持续跟风，加上特色接近，使得一部分红火过的火锅店逐渐衰落，难以避免被淘汰的命运，按我们延安人的说法，就是“这家火锅又被吃倒了，”投资成本难以收回，让投资者和经营者很是“受伤”。

盲目跟风遭遇危机

如何让火锅店生存下来？成为不少火锅店老板迫切需要解决的问题，“我考虑过重新装修一下，再多安装几个空调，可现在店里生意不好，花销太大不说，这也不是能从根本上解决问题的。”川味火锅店的老板皱着眉说。

记者发现，延安跟风的人很多，忙着模仿开店的人也很多。这两年川味火锅的“流行”，让投资者和经营者趋之若鹜，但随之而来的风险也在增加，有点像之前的香辣虾，来得快去得也快。这么多人开火锅店，随之而来的激烈竞争，导致了现在众多经营者“举步维艰”的状态，在市场严重饱和的情况下，肯定有一批跟风者关门，最后存活下来的一定是消费者信赖的品牌，不论是从服务还是饭菜质量上，都是大众认可的。往简单里说，以质量为根本，以服务为引领，借规模效应来降低成本，才是火锅业今后致胜的“法宝”。

如何让火锅重出江湖？

“我们去哪里呀？火锅走起。”相信这句话延安人民并不陌生，但对于不少火锅店经营者来说，却是一个“冷锅”生意。

“现在火锅店生意太不好做了”，经营了七八年的川味火锅店老板陈先生告诉记者。8月18日下午，记者来到位于市场沟一侧的川味火锅店，映入眼帘的是店里仅有一个服务员在收银台前坐着，老板表达了自己想转让的想法，却苦于没有人接手。

记者在采访中还了解到，由于餐饮行业外围环境的变化，原先选择投资高档餐饮的投资者，将目光转向了更大众化的火锅，也使得延安市火锅店过于饱和。仅2013年榆林市就新注册了34家火锅店，截至目前，仅宝塔区注册的餐饮企业中经营火锅的，就有企业18户、个体272户，占据了餐饮业的“半壁江山”。同时，串串、冒菜、麻辣烫等类似食物品种也在不断地增多，使人们的选择更多元化，火锅店生意遭遇了前所未有的“低温”。

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