乐了农家，更要乐游人 ——对西安周边农家乐经营发展的调查与思考

长安上王村农家乐的油泼辣子夹馍让来自埃及的游客赞不绝口。

本报记者 杨光 安涛文/图

前几日，风和日丽，连续多日的好天气不仅让更多西安城里人走出都市，同时也让周边的农家乐赚了个盆满钵满。某种程度而言，农家乐的发展不仅促进了农村旅游，进一步调整了产业结构，同时也对建设区域经济、加快农业市场化进程产生了积极的推动作用。

作为一种新型的旅游休闲形式，农家乐是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得放松身心、愉悦精神的休闲旅游方式。记者调查发现，近年来西安城区周边农家乐发展迅速，经过旅游、卫生等相关主管部门培训、指导并挂牌的已达5000余家。而这还不是全部，许多没有获得审批的农家乐也在悄悄招揽着生意，据业内人士保守估计，这一部分少说也在三千家。然而，随着农家乐的兴建热度快速增温，越来越多的问题也在慢慢暴露。

店家多了 服务待提高

近年兴起的农家乐旅游雏形其实最早来自于国外的乡村旅游，它不仅是人们旅游需求多样化、闲暇时间不断增多、生活水平逐渐提高的必然产物，更是旅游产品从观光层次向较高的度假休闲层次转化的典型例子。一般来说，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费并不高。但是，随着越来越多的农家乐开办，食品安全、景区安全、服务质量等众多问题也在日益凸显。

在西安市临潼区快速干道边农家乐刚结束用餐的李军告诉记者：“我们参观完秦始皇陵园，就近在这里用餐感觉还可以。虽然卫生和服务都一般，但菜和主食的种类挺多，确实吃到了城里少见的很多野菜和地方特色小吃。沿路的这几家农家乐都有自己的特色菜，价格都不便宜。”在西安市滦镇上王村记者看到，这里的农家乐早已形成规模化经营。一大早就用面包车载着家人和朋友前往此处爬山的市民石磊说：“爬山垂钓，呼吸山里的新鲜空气，这些都挺好，但就是感觉这几年价格上涨太多，早几年吃饭一个人就10元，如今涨到25元吃的还是那些，服务质量也没见提高多少。这店家是乐了，可我们游客真乐不起来。”

  诸多问题 容不得忽视

市民、游客关注最高的莫过于食品安全问题。农家乐中的许多厨房都缺乏正规的消毒措施，没有卫生防疫部门的监管，着实很难达到与城镇餐馆相提并论的消费要求和卫生标准。

“孩子吃完农家乐回家肚子就痛，也不知道是不是吃的东西不干净”，刚从高冠瀑布旁东石里头村农家乐垂钓结束返回家中，提起当日的农家乐一行乔女士一肚子怨气，“早上怕堵车就去的特别早，可一去厨房倒开水，就见到老板娘正往厨房冷柜里收拾不知在哪买的‘土鸡’。趁她没注意我看到包装上的价签好像是某某超市。那些鸡大多都是饲料喂养的，虽然土鸡和饲料鸡一般人吃不出来，但这一来一去价格却相差很多。”

经过多家走访，记者发现目前很多景区和农家乐的服务提升依然是最大难题，服务“短板”日渐凸现。目前，国内各地的乡村旅游开发方向均向着融观光、考察、学习、参与、康体、休闲、度假、娱乐于一体的综合型发展，其中游客参加率和重游率最高的不外乎是“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”，这其中突出的就是服务跟不上。据环山路经营农家乐多年的赵杰介绍：“现在由于大部分的农家乐规模小、基础设施落后，很多游客都在抱怨景区停车难，停车场缺乏安保人员和措施。因为不少农家乐是村集体或私营业主自行开发的，旅游景区的设置、安全设施的规划甚至连最基本的导向指示牌也没有，让游客进入其中就像是无头苍蝇瞎转悠，人流量大的时候特别危险。”

突破瓶颈 办出些特色

诚然，对市场前景的看好让越来越多的人投入到了农家乐的经营队伍中来，而随着经营者规模的持续增加，饭菜质量、景区环境却没有得到质的提升。同时，一些新入行的经营者为了抢生意，更是不乏手段。在秦岭北麓108省道（环山路）沿途走访中，记者走访调查的十余户农家乐经营者普遍反映，随着经营成本的不断上升，利润空间目前已经被压得很低。在祥屿经营鳟鱼农家乐的杨军告诉记者：“半年以来，各种成本都在攀升，尤其是人工。咱这的农家乐基本已处于饱和状态，竞争非常激烈，有时还存在无序的、恶性的竞争。

通过走访调查记者发现，季节性太强也是目前农家乐经营中存在的一个弊端。位于丰屿口景区的农家乐经营者刘永辉说：“一般周末游客比较多，夏季是游客最集中的季节。其余时间，经营状况很不乐观。”如何突破瓶颈更好地吸引游客，在日常经营中办出农家乐的特色呢？从事农家乐快二十年的李晓明提出了他的五点建议：“想办好农家乐，一是服务人性化；二是餐饮器具统一化；三是卫生安全化；四是菜肴本土化；五是质量标准化。最大限度让利于游客，才能给农家餐馆带来更多的客源。”

随着农家乐的兴起、发展，它所带来的不仅仅是消费收入，更还有产品信息、项目信息和市场信息，和为当地经济发展提供的契机。此外，很多农家乐还成为农民了解市场的“窗口”，成为城市与乡村互动的桥梁。目前，我国正大力推进社会主义新农村建设，提倡工业反哺农业，城市带动乡村，农家乐正可以成为联系城市和农村的纽带。农家乐的规划设计要与新农村建设的各项规划结合起来，要根据本地独特的旅游资源，从景观、饮食、民居等方面对农家特色文化进行挖掘，不断丰富旅游产品，增加旅游项目，否则孤立的农家乐旅游规划很可能就会成为空中楼阁。

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