奔跑吧，“创客”2 杨森：从“奶茶铺”到“包子店”

本报记者 康传义 实习生 汪罗

创客资料

毕业专业：新闻学

  创办：奶茶店、包子店

 经历：大一大二摆地摊，大三大四开奶茶店，毕业后开包子店

 创业体会：“做不安于现状的人”

早在读大学的时候，杨森就被周边的同学和朋友评价是个“不安于现状的人”，从大一入学开始，一直“折腾”到大四。大一时，新生军训刚结束，杨森就“插空儿”在校门口同众多摆地摊的人一样，卖起了小配饰和毛绒玩具，向校园内的小情侣们推销他物美价廉的商品，一晚上受益颇丰，“小小地赚了一笔”。

而这样的情况陆陆续续持续了两年时间。“两年间，虽说没赚太多钱，但是和生活费的支出基本持平。我知道，物美价廉、挑三拣四、货比三家是大多数同学们购物的习性，所以，我只能在销售数量的基础上赚点生活费。”杨森回忆着当时的情况说道。

大三和大四两年中，杨森结束了自己以往的“小打小闹”，开始了他实体店的创业之路，而他的第一选择便是开奶茶店。匆匆的实地调研之后，杨森选择了西北大学南校区作为自己的奶茶店的店址。“开始我就知道，奶茶行业是一个颇为饱和的传统领域，要想分到一杯羹，着实不容易。仅仅在南校区校园里，就密布着7家和我一样的奶茶店。”杨森说。

“奶茶是传统的销售领域，我也没有创新的销售方式，它的配料、款式、包装等基本都是固定的，所以，翻新花样是一件很困难的事儿。”杨森告诉记者，他开的奶茶店并非加盟品牌，因此，产品知名度和认可度都没有校园内其他加盟奶茶店那么高。

半年时间过去了，杨森并非开拓出校园市场，杨森选择了暂时搁置。奶茶店之后，杨森进入了将近一年的空窗期。这一年，他彷徨过、沮丧过，但更多的，是规划与忍耐。“毕业后，我在人声喧杂的鱼化寨里租了一间房子，那是一个蚁族的聚集地，我和众多上班族、打工族每天早上都在吃各种流动车的早餐。”杨森说。

民以食为天，各类早餐店如雨后春笋般出现。杨森了解到做好的、有质量的早餐供应商肯定能打出一片天来。所以，投资小，回本快，风险相对较小的包子店成为他的首选。

如何将这种流动早餐规范化，保证早餐的质量、做顾客喜欢吃的早餐？杨森首先想到了卖包子。这一次，他不再像经营奶茶店时那般匆忙，而是细致考量了人流量、交通等各种区位因素，最终将自己加盟的包子店地址定在大雁塔北广场的巷子里。而他，也为公司缴纳了3万元的加盟费。

杨森告诉记者，西安的早餐市场缺口很大，尽管大部分的流动早餐车是市场份额的主要占有者，但是其卫生根本没法保证。“再比如，肯德基、德克士他们的早餐虽说在卫生条件上要强过流动车，但是他们的致命之处就是快餐形式，可能是头天的早餐重新回笼之后重新上架的。”

杨森的包子店开业时，西安城处在盛夏的尾巴，即将入秋。

一年多来，杨森包子店的顾客越来越多，生意日趋红火。他和他的伙伴每天早上4点就要起床开铺，制作包子接待顾客。一天从早忙到晚，是常有的事儿。30000、45000、43000、52000、56000……这些代表着包子每月销量的数字让杨森合不拢嘴。

另外，他还透露，包子铺前期所有的投入在今年下半年就可以全部回本。这样的盈利速度比同类店铺提前了将近半年。“他们上班的是朝九晚五，我们是朝四晚八”杨森笑着对记者说，“干一行，爱一行，我现在开始喜欢上包子了！”

“老台门包子涨价啦？”去年冬天开始，陆续有很多顾客向杨森问到。但是杨森包子铺的包子价未提，仍然是其开业时的1块钱人民币。杨森了解现在的早餐生态圈，原材料价格居高不下，房租、水电、人工等都是提价的要素。为了了解包子提价的幅度，杨森经过走访市区内的多家老台门包子店，杨森发现包子铺的各类包子“悄然”提价0.2-0.5元，涨至1.2-1.5元。

当记者问到他是否也想过涨价？杨森毫不犹豫地说：“虽然有些店铺涨价是不得已而为之，但是我从头到尾都没有想过涨价来增加自己的利润，包子的数量、分量和质量才是制胜、盈利的核心，不是么？”

杨森介绍到，“秋末冬初是包子销量最为客观的月份，虽然其他月份销量不比这几个月份，但是我的包子销量也差不到哪儿去。”

说罢，他随手取了蒸笼里的三个包子，放到了电子秤上。“我的生包的规格至少为65克，蒸熟以后至少是70克，对此，杨森颇有自信。”杨森说，“每个包子的成本在0.6-0.65元之间，因此，它带来的利润也是固定的。别人靠提价来增加利润，我靠的是数量、分量和质量。”

经常来光顾杨森包子铺的长安大学硕士二年级的张同学对记者说道：“之前，这片有四家包子店，但是杨森来到这儿之后，就只剩杨森一家了。因为大家都喜欢吃既便宜又美味的包子。他们的生产流程完全是可视化的。”

成为大雁塔北广场商业圈包子铺的典范，是杨森的心愿。他为自己和每个雇员都办理了健康证，和他们一起学习健康知识，并在参考公司卫生制度的基础上制定了“十不为”的工作流程。

“包子触网”，这是杨森接下来的规划，他说：“可以效仿互联网营销的具体操作理念，让我的包子趁着互联网的东风走进千家万户吧！”

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