挂面挂出幸福的“味道”

同小军正在晾晒挂面。

本报讯（通讯员 陈乐本）冬日的华县高塘革命老区同家村，家家户户忙着晾晒挂面，一排排白里透黄、细如铁丝高高悬挂的挂面墙，成为同家村里一道道亮丽的风景。

同家村手工挂面的制作已有一百多年历史，早在名清时期，同家村挂面就享誉高塘塬区，作为访亲送友的礼品。近年来，同家村积极挖掘挂面传统工艺，并让这一古老的手工制作发扬光大。

同家村挂面吃起来美味，做起来可不那么简单，往往要经过多道工序。首先要和好面，经过半天时间发酵到晚上七点左右再把饧好的面揉成手指粗的条子盘在大盆里继续饧。到第二天凌晨两点左右又要把手指粗的条子拉成细如铁丝的挂面，然后穿在竹子上一排一排放在面槽里，让其继续发酵，也就是人常说的饧面。上面必须盖上一层棉布，以保持槽内温度。

经过又是七个小时的饧面，到早晨九点钟人们开始拿出饧在槽子里的挂面晾晒。这时的挂面细如铁丝，柔而富有韧性，拉而不断，这时必须尽快把饧好的挂面晾晒悬挂在三四米的空中。常常是丈夫在架上挂，妻子在下面递。挂面挂好后，要仔细进行检查，看有没有挂面相互之间粘连。再经过又是四五个小时的晾晒，到中午待挂面完全干透，才能将其取下，必须两个人全力配合小心轻轻将挂面一排一排取下，然后把长长的挂面放在案板上全部切成20公分长的条子，再捡取不成形的挂面，将一根根两头均匀、端而笔直的挂面进行包装。一般是两把挂面一斤。这样挂面就算生产成了。去年六月，中央电视台转程报道了同家村挂面的生产全过程。

近年来，同家村挂面专业合作社成立后，积极解决群众挂面生产中的困难，拓宽挂面销售渠道，开展产前、产中、产后系列化服务。使同家村挂面生产进入到一个新的发展时期，同家村挂面不仅走进西安，而且远销到了西北五省。挂面已成为同家村群众致富的支柱产业。去年，全村挂面销售收入达到150多万元。

新闻推荐

彩虹总在风雨后 ——千阳县供销社转型发展纪略

千阳县供销社主任张佩华（左）为困难群众捐赠农用物资。记者陆文杰领导占位子，企业守摊子，职工混日子，这是全国众多供销社多年的真实写照。而陕西省的千阳县供销社却从2013年开始，在困境中找出路，以改革求...

西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。