大自在 一次性锅底健康更放心

川渝人家姊妹品牌大自在火锅，由于引领着西安川味老火锅新发展和新理念，近几年“风头”甚至高过了川渝人家。经常去大自在就餐的消费者，可能都曾看到过这样的场景：在客人用餐完毕，确认客人不打包后，服务员就用84消毒液和洗洁精将锅底销毁。

据大自在总经理董成续介绍，大自在火锅厨房接受顾客24小时监督，并且厨房装有摄像头，随时供顾客通过视频了解他们的加工生产环节，接受社会各界的监督。同时，在餐饮区，他们将原材料从养殖基地饲养、加工、生产、运输，到店面的储存、深加工、出盘，到烫涮制作成纪录片循环播放供顾客了解，并且将废油脂的处理、剩菜的销毁、环境卫生、冰箱管理、个人卫生、食品原料的台账及索证、农残检测等形成流程和制度，并且在微信平台及网站、其他媒体进行宣讲，以引导行业的标准。

记者曾看到过《大自在厨房的卫生标准》规定的细节，从厨房工作人员的个人健康和卫生标准到冰箱管理标准、厨房环境卫生要求标准、食品原材料的存储管理、食品生产加工的卫生标准，每个标准都有几十甚至上百项，全面、严苛，具有很强的操作性。

据董成续介绍，大自在选用牛肉采用知名牧业公司上等秦川牛的黄瓜条制作而成，火锅汤底是每天熬制的骨汤，用棒子骨、猪肚、老母鸡、鸭架等新鲜的原材料经过6个小时熬制而成。火锅用油都是非转基因菜子油。董成续表示，他们坚决抵制锅底回收，承诺一次性锅底。在客人用完餐，服务员确认客人不打包后，就用84消毒液和洗洁精将锅底销毁，并告知客人：销毁后的锅底会被制成工业用油和工业润滑剂，让客人消费明白。

“大自在是非同一般的火锅”。正是坚持了这一理念和服务标准，大自然的品牌形象才被越来越多的消费者接受和赞肯。本报记者唐明军

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