访为爱留古城的咖啡馆老板汉森—— 我是西安的丹麦面霸

走在锦业路上，也许你会被这样一家别致的咖啡馆吸引，简洁的门面上，几个大大的英文字母“VIKINCS”宣称着自己与众不同的“籍贯”，这家小餐厅的老板兼主厨，就是定居西安的丹麦人——汉森。

漂洋过海

从丹麦来到西安的面包师

走进这间咖啡馆，一股浓浓的麦香扑鼻而来，浅灰色的装修透出北欧的简约风情。橱窗内，奶酪杂粮包、德式碱水包，个个诱人。戴着扁扁厨师帽的汉森和妻子王文娟快乐地跟每一位顾客打着招呼，店里的每一款面包都由汉森亲手制作，诚意满满，也非常受顾客欢迎。

汉森告诉记者，自己16岁时，就开始学习做面包，看着一个个面团在烤箱中变大，是一件很有趣的事情。汉森还给记者展示了自己珍藏多年的一封信，说起这封信可大有来头，来自于丹麦女王。从烘焙学校毕业后，18岁的汉森曾经供职于哥本哈根一家历史悠久的面包房，这间面包房每天都为皇室提供面包。在女王59岁生日之前，汉森亲手为女王陛下制作了一款精致的生日蛋糕。没过几天，女王的办公室给面包房寄来了一封感谢信，信中写道：“女王陛下非常喜欢她的生日蛋糕，托我向贵店致谢，谢谢面包师的卓越工作。”

汉森的烘焙手艺日渐成熟，年轻的他却萌生了要到世界各地走走看看的愿望，于是，他离开丹麦，找到了一个在游轮上制作面包的工作，在船上开始了周游世界的旅程。第一次是去美国，然后是哥伦比亚……3年间，汉森走过了30多个国家。“那时的我不曾想到，我会爱上一个中国女孩，并追随她，来到西安。”

为爱留西安

想把正宗欧式面包带到古城

2002年5月，汉森供职的游轮第一次来到中国，停靠上海，给了汉森几天在上海游玩的时间。一次偶然的机会，汉森和当时在上海开酒吧的太太王文娟相识，一见钟情的他们互留了电子邮箱，从此开始了跨国恋爱。王文娟是陕西乾县人，2003年，二人结婚，王文娟回到西安工作，汉森开始了半年海上漂泊，半年回到西安团聚的生活。直到5年前，他们的小女儿开始上学，为了更多地陪伴家人，汉森自此留在西安，不再离开，并在不久前开了这家咖啡馆。

“丹麦人的先祖是维京人，维京人生活在1000多年前的北欧，包括今天的挪威、丹麦和瑞典。”汉森以“维京人”给咖啡馆命名，“我要用自己的手艺，让西安人品尝到口感纯正的北欧面包，也算是我这个洋女婿，献给妻子娘家人的一份礼物。”

汉森的面包烘焙手艺继承了北欧的传统工艺，连食材都是从欧洲进口，追求自然、朴素和健康。开业还不到一个礼拜，维京人就在西安的美食圈火了起来，“我们大个的欧式割包一天最多卖出过60个，周边绿地生态城的韩国人很多，所以有很多顾客都是韩国人。”

爱上陕西面食无法自拔

最多一次吃37碗面

虽然在自己的店里卖面包和西餐，但是在自己家中，汉森却顿顿离不开陕西的面。“虽说丹麦号称世界上最幸福的国家，但是我却离不开西安，因为我的胃已经被陕西的面给‘绑架\’了。”汉森说道。“要我说他啊，已经完全成了个陕西男人，可以连着5天顿顿都吃面。”王文娟告诉记者，汉森第一次吃到中国的面，还是两人都在上海的时候，身为陕西人的王文娟喜欢面食，一天，汉森陪她一起去了趟中式面馆。吃惯了意大利粉的汉森第一次尝到中国的汤面，觉得非常好吃。“面条，配菜和香料都和西餐完全不同，非常入味，十分好吃。”

而汉森真正被面食迷住，还是他第一次跟随太太来到乾县老家，吃到了当地著名的“涎水面”。汉森回忆道，当时他拿到第一碗“涎水面”，看到面汤里只有“一口”的面条，心里就在犯嘀咕，“这也能吃饱吗？”而为了表示礼貌，他三下五除二吃完了面，把汤也喝得干干净净，周围人却告诉他：“这汤不能喝！”等到弄明白了“涎水面”的吃法后，汉森创下了一次最多吃37碗面的纪录。

在西安定居后，汉森也吃到了越来越多种类的面食，“biangbiang面、菠菜面、岐山臊子面、驴蹄子面……所有的面我都爱吃。”王文娟告诉记者，汉森工作不忙的时候，就喜欢大街小巷去尝试面馆，品鉴力也越来越高，找到了好吃的面还要带她一起去。

中西融合

做出“海盗范儿”biangbiang面

爱上面食之后，汉森开始琢磨自己做面，最开始是和太太学，熬肉臊子、切蔬菜丁、和面擀面，一切从头学起。“身为面包师，天天和面团打交道，做面条对你来说应该不是太难吧？”记者问道，汉森却摇摇手，“做面包对我来说是小意思，但是要掌握好面条的软硬和扯面的力度，我还是下了一番功夫的。”为了把面做得更好，汉森还曾专门跑到新东方厨师学校，拜师学“面”。

不久前，汉森参加了陕西电视台某频道的“挑战金牌大厨”比赛，一道中西合璧的“海盗biangbiang面”征服了专业评委和现场观众的味蕾。汉森告诉记者，这道面的面条完全是陕西传统扯面，自己在配菜上做了改动，搭配了土豆、胡萝卜、红腰豆、牛肉等食材和黑胡椒等香料，营养搭配更为健康，摆盘也更为漂亮。“中西结合，有时候会有意想不到的惊喜。”

如今，汉森已经在西安生活了5年多的时间，“我所知道的另一个在西安的丹麦人不久后就会回国，那么我可能就是西安唯一的一个丹麦人啦，但是我完全不觉得自己是个外国人。”他告诉记者，当他走在街上或者在公交车上，听到身边人说：“快看，有老外”时，自己也会在周围找来找去，然后才反应过来，“噢，原来是在说我啊！”汉森说，他喜欢西安这座城，爱这里的人和食物，他的愿望不仅是希望更多人喜欢他制作的面包，也要磨练自己做陕西面条的手艺，在成为一个“面霸”的路上越走越远。

本组稿件均由记者 张杨采写

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